Steak met zoete appel-zuurkool

Name: Steak met zoete appel-zuurkool met knoflook-aardappelpuree en aardbei-balsamicojus
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Europese
Ingredients: 250 gram Zuurkool; 2 stuk(s) Gemarineerde steak; 500 gram Aardappelen; 1 stuk(s) Rode ui; 50 ml Aardbeiensaus; 1 stuk(s) Appel; 1 stuk(s) Knoflookteen; 5 el [Plantaardige] roomboter; 2 [Plantaardige] melk; 4 tl Mosterd; 1 el Zwarte balsamicoazijn; 1 el Bruine basterdsuiker; naar smaak Peper en zout

met knoflook-aardappelpuree en aardbei-balsamicojus

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Receptontwikkelaar Chiara: "Een van mijn favoriete groenten om mee te koken in de winter is zuurkool! Door de fermentatie krijgt het namelijk veel smaak. Om het zure van de zuurkool voor iedereen toegankelijk te maken, heb ik er in dit recept voor gekozen om het te combineren met zoetere elementen zoals appel, bruine suiker en onze aardbei-balsamicosaus."

Allergenen :

Celery

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd25 minuten

oventijd20 minuten

NiveauMakkelijk

Ingredienten

Hoeveelheden

125 gram

Zuurkool

1 stuk(s)

Gemarineerde steak

250 gram

Aardappelen

½ stuk(s)

Rode ui

25 ml

Aardbeiensaus

½ stuk(s)

Appel

1 stuk(s)

Knoflookteen

Zelf toevoegen

2.5 el

[Plantaardige] roomboter

[Plantaardige] melk

2 tl

Mosterd

½ el

Zwarte balsamicoazijn

½ el

Bruine basterdsuiker

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3272 kJ

Energie (kcal)782 kcal

Vetten35.3 g

waarvan verzadigd21.6 g

Koolhydraten78.3 g

waarvan suikers27.5 g

Vezels14.4 g

Eiwitten32.9 g

Zout3.2 g

Potassium1186.3 mg

Calcium25.5 mg

Iron1.4 mg

Benodigdheden

•Pan

•Sieve

•Aardappelstamper

•Koekenpan met deksel

•Koekenpan

•Aluminiumfolie

Instructies

Schil of was de aardappelen grondig en snijd in grove stukken. Voeg toe aan een pan en zet onder water. Kook de aardappelen 10 minuten.
Pel de knoflookteen, voeg het toe aan de pan en kook nog 5 minuten. Houd 30 ml kookvocht per persoon apart, giet de aardappelen af en bewaar apart.
Snijd de ui in halve ringen. Verwijder het klokhuis en snijd de appel in blokjes.
Giet de zuurkool af en spoel af onder koud water.

Verhit een klontje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de appel 2 - 3 minuten.
Zet het vuur laag en roer de suiker erdoor, laat 1 minuut karamelliseren.
Voeg de zuurkool toe en laat 6 - 8 minuten zachtjes bakken. Voeg een klontje roomboter toe en bak, afgedekt, 2 minuten verder. Breng op smaak met peper en zout.
Stamp de aardappelen en knoflook met een klontje roomboter, de mosterd en een scheutje melk tot een puree. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit een klontje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak, wanneer de roomboter goed heet is, de steak 1 - 3 minuten per kant (zie Tip).
Haal uit de pan en breng op smaak met peper en zout. Laat minimaal 3 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Bak de ui in dezelfde pan 2 - 3 minuten op middelmatig vuur.

Tip: Bak de steak naar smaak langer of korter, afhankelijk van hoe rood je hem wilt hebben.

Voeg de aardbeiensaus, de zwarte balsamicoazijn en het achtergehouden kookvocht toe aan de koekenpan. Meng goed en laat 2 minuten zachtjes inkoken. Zet dan het vuur uit. Roer er een klontje roomboter door en breng op smaak met peper en zout.
Snijd de steak in reepjes. Serveer de aardappelpuree op borden en leg de steak erbovenop. Serveer de zuurkool ernaast.
Besprenkel de steak met de aardbeienjus met balsamico.