Steak en gremolata-aardappelen
met balsamico spruiten en uienjus
Met dit recept tover je 270 gram groenten per portie op je bord!
Labels:
Eiwitrijk
•Snel & gezond
Allergenen:
Selderij
•Melk (inclusief lactose)
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Bereidingstijd25 minuten
oventijd25 minuten
NiveauMakkelijk
Ingredienten
Hoeveelheden
1 stuk(s)
Steak
150 gram
Spruiten
(Bevat: Selderij)
250 gram
Krieltjes
1 stuk(s)
Rode ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
5 gram
Verse krulpeterselie
(Kan bevatten: Selderij)
10 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
½ stuk(s)
Citroen
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
40 ml
Water voor saus
½ el
Zwarte balsamicoazijn
½ el
[Plantaardige] roomboter
1 el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Pan
•Koekenpan met deksel
•Koekenpan
•Aluminiumfolie
•Kom
Instructies
1
- Haal de steak uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Breng ruim water aan de kook in een pan voor de krieltjes.
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan met deksel op middelhoog vuur. Bak de spruitjes 1 - 2 minuten. Blus af met 40 ml water per persoon (zie Tip).
- Bak de spruitjes, afgedekt, 6 - 9 minuten. Blus in de laatste minuut af met de zwarte balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout.
- Halveer de krieltjes. Kook de krieltjes 15 - 17 minuten in de pan met deksel.
Tip: Voeg eventueel extra water toe als het water te snel verdampt.
2
- Snijd de ui in halve ringen. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Leg, zodra de roomboter goed heet is, de steak en de ui in de pan. Bak de steak 1 - 3 minuten per kant. Haal de steak uit de pan, breng op smaak met peper en laat rusten onder aluminiumfolie (zie Tip).
Tip: Voeg eventueel extra roomboter toe als je meer jus wilt.
3
- Snijd de peterselie fijn. Rasp de Parmigiano Reggiano.
- Was de citroen grondig. Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en snijd de citroen in 4 partjes.
- Maak in een kleine kom de gremolata door de extra vierge olijfolie, het sap van 1 citroenpartje per persoon, de citroenrasp, geraspte kaas, peterselie en knoflook te mengen. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng de gremolata door de krieltjes. Breng op smaak met peper en zout.
4
- Snijd de steak, tegen de draad in, in plakken.
- Verdeel de steak en ui over de borden. Schep de krieltjes en de spruitjes ernaast.
- Serveer met de overige citroenpartjes.
