Spaghetti met romige saus en ontbijtspek

Voeg 1 ei per persoon en de kookroom toe aan een kom en klop los met een garde. Meng de geraspte pecorino erdoorheen en voeg peper en zout toe.

Verhit in een hapjespan of grote koekenpan 1/2 el olijfolie per persoon en bak het ontbijtspek op hoog vuur in 4 - 5 minuten krokant. Haal uit de pan en bewaar apart. Kook de spaghetti, afgedekt, in 10 - 12 minuten gaar. Giet af en ga direct door naar de volgende stap.

Tip: Let jij op je calorie-inname? Kook dan alle spaghetti, maar gebruik 2/3 voor dit gerecht. Gebruik eventueel ook de helft van de saus en ontbijtspek. Met de overige spaghetti, saus en spek kun je de volgende dag een lekkere lunchpasta maken met wat extra groenten naar keuze.

Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in dezelfde pan van het ontbijtspek. Voeg de prei, courgette en knoflook toe. Draai het vuur hoger en roerbak 2 minuten. Blus af met 2 el water per persoon smoor, afgedekt, 3 - 5 minuten op laag vuur. Haal het deksel van de pan en verwarm nog 2 minuten zodat het vocht verdampt.

Voeg de spaghetti toe aan het groentemengsel. Verhoog het vuur, voeg het eimengsel toe en roer goed. Verwarm nog 1 - 2 minuten goed door, of totdat het eimengsel begint te stollen.