Snelle kipcurry met bloemkoolrijst
met naanbrood en verse koriander
In dit recept bestaat de rijst voor meer dan de helft uit bloemkool - zo krijg je in 1 keer 100 g meer groente binnen!
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
3 stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Paprika
1 stuk(s)
Ui
85 gram
Witte langgraanrijst
240 gram
Kippendijreepjes met kebabkruiden
1 zakje(s)
Rode currykruiden
180 ml
Kokosmelk
1 stuk(s)
Naanbrood
200 gram
Bloemkoolrijst
(Kan bevattenSelderij)10 gram
Verse koriander
(Kan bevattenSelderij)½ stuk(s)
Limoen
Zelf toevoegen
naar smaak
Peper en zout
1.5 el
Zonnebloemolie
Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de rijst. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de paprika in reepjes en de ui in halve ringen. Kook de rijst 12 - 15 minuten. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
Verwarm 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur en bak de knoflook, paprika, ui en kippendijreepjes 3 - 4 minuten. Voeg de rode currykruiden toe en bak nog 1 minuut. Voeg de kokosmelk toe, roer goed door, verlaag het vuur en laat, afgedekt, 6 - 8 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met peper en zout.
Bak het naanbrood 4 - 6 minuten in de oven. Verhit 1/4 el zonnebloemolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Roerbak de bloemkoolrijst 3 - 4 minuten. Breng op smaak met ruim peper en zout. Snijd de koriander grof en de limoen in partjes.
Meng de bloemkoolrijst door de gewone rijst en verdeel over diepe borden. Schep de kipcurry erover. Garneer met de koriander. Serveer met het naanbrood en de limoenpartjes.
Tip: Bloemkool is rijk aan calcium voor sterke botten en tanden, vitamine C voor de weerstand, kalium voor een gezonde bloeddruk en vezels voor onder andere gezonde darmen.