Geroosterde kippendij met citroen en couscous

• Verhit kleine scheut olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur.
• Voeg de kippendijfilet en de sjalot toe en bak de kip 2 - 3 minuten per kant.
• Voeg de Peruaanse kruidenmix toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
• Leg de kippendijfilet, de sjalot en de citroen in een ovenschaal en rooster 20 - 25 minuten in de oven.

• Verhit kleine scheut olijfolie in een koekenpan met deksel op hoog vuur. Bak de paprika en courgette 4 - 6 minuten, of tot goudbruin.
• Blus af met een scheutje water en bak, afgedekt, 6 - 8 minuten op middellaag vuur (zie Tip). Breng op smaak met peper en eventueel zout. 
• Snijd ondertussen het basilicum, inclusief de takjes, fijn. Houd een klein deel apart ter garnering.

Tip: Kook je op gas? Haal dan eventueel de pan van het vuur wanneer je het water toevoegt.

• Kook het water en het bouillonblokje (zie voorraadkast voor hoeveelheden) in een steelpan.
• Meng in een kom de couscous met 1/4 zakje ras el hanout per persoon.
• Giet de kokende bouillon over de couscous en roer goed door.
• Laat de couscous, afgedekt, 10 minuten wellen. Roer daarna los met een vork.

• Meng in een kleine kom de yoghurt met het basilicum.
• Breng op smaak met peper en eventueel zout.
• Meng de paprika en courgette door de couscous.