Risotto met geroosterde cherrytomaten
met venkel, witte kaas en amandelen
Amandelen, vaak verward met noten, zijn eigenlijk zaden van de amandelboom (Prunus dulcis). Hierdoor behoren amandelen tot de steenvruchtfamilie, net als perziken en abrikozen!
Labels:
Veggie
•Extra groente
Allergenen :
Melk (inclusief lactose)
•Amandelnoten
•Pinda's
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Bereidingstijd45 minuten
oventijd40 minuten
NiveauGemiddeld
Ingredienten
Hoeveelheden
75 gram
Risottorijst
½ stuk(s)
Venkel
½ zakje(s)
Afrikaanse kruidenmix
½ stuk(s)
Ui
50 gram
Witte kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
½ stuk(s)
Knoflookteen
125 gram
Rode cherrytomaten
10 gram
Gezouten amandelen
(Bevat: Amandelnoten, Pinda's Kan bevatten: Noten, Sesamzaad)
½
Tomatenpuree
2.5 gram
Verse bladpeterselie
(Kan bevatten: Selderij)
Zelf toevoegen
½ el
[Plantaardige] roomboter
350 ml
Zoutarme groentebouillon
1 el
Olijfolie
½ el
Zwarte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Grote kom
•Bakplaat met bakpapier
•Hapjespan of grote koekenpan
•Ovenschaal
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon.
- Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
- Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern. Snijd de venkel in reepjes.
2
- Voeg de venkel toe aan een grote kom.
- Voeg de tomatenpuree en de helft van de Afrikaanse kruiden toe.
- Besprenkel met olijfolie en schep goed om.
- Verdeel over een bakplaat met bakpapier en rooster 20 - 25 minuten in oven. Houd ruimte over voor een ovenschaal.
3
- Verhit een klontje roomboter in een hapjespan of grote koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook 1 minuut.
- Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut.
- Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
- Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon.
4
- De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een lichte bite hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 25 - 30 minuten.
- Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen.
- Voeg de tomaten toe aan een ovenschaal en besprenkel met de zwarte balsamicoazijn.
- Besprenkel met olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en schep goed om zodat het goed bedekt is. Rooster 12 - 15 minuten in de oven.
5
- Hak de amandelen grof en snijd de peterselie fijn.
- Verkruimel de witte kaas.
- Haal de risotto van het vuur en roer de overige Afrikaanse kruidenmix, de helft van de kaas en de helft van de peterselie erdoorheen.
- Roer 2/3 van de tomaten erdoor en breng flink op smaak met peper en zout.
6
- Serveer de risotto in diepe borden. Leg de geroosterde venkel en de overige tomaten erbovenop.
- Garneer met de amandelen, de overige kaas en de overige peterselie.
