Risotto met courgette en buffelmozzarella
topBannerName Desktop
topBannerName Tablet
topBannerName Mobile
Risotto met courgette en buffelmozzarella

Risotto met courgette en buffelmozzarella

Met bleekselderij en basilicum

In vrijwel elke regionale keuken van Italië vormen ui, bleekselderij en wortel de basis van stoofschotels, soepen en sauzen. Deze drie ingrediënten samen noemen Italianen een soffritto, wat ‘langzaam bakken op laag vuur’ betekent. In deze risotto gebruik je bleekselderij als smaakmaker.

Labels:
Veggie
Allergenen :
Selderij
Melk (inclusief lactose)
Eieren

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd40 minuten
MoeilijkheidGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Rode ui

1 stuk(s)

Knoflookteen

1 stuk(s)

Bleekselderij

(Bevat Selderij)

¼ stuk(s)

Rode peper

5 leaves

Vers basilicum

(Bevat Selderij)

½ stuk(s)

Courgette

75 gram

Risottorijst

65 gram

Buffelmozzarella

(Bevat Melk (inclusief lactose))

10 gram

Geraspte grana padano

(Bevat Eieren, Melk (inclusief lactose))

Zelf toevoegen

1 el

Roomboter

(Bevat Melk (inclusief lactose))

1 el

Olijfolie

naar smaak

Peper en zout

200 ml

Groentebouillon

sideBannerName

Voedingswaarden

Energie (kJ)3226 kJ
Energie (kcal)771 kcal
Vetten80.8 g
waarvan verzadigd41 g
Koolhydraten74 g
waarvan suikers13.1 g
Vezels4 g
Eiwitten24 g
Zout2.9 g

Benodigdheden

Hapjespan

Instructies

Groenten snijden
1

Snipper de rode ui en pers de knoflook of snijd fijn. Halveer de bleekselderij in de lengte en snijd in blokjes. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn. Snijd de courgette in blokjes van 2 cm. Pluk de basilicumblaadjes van de takjes, bewaar de takjes en hak de blaadjes fijn. Bereid de bouillon met de basilicumtakjes en houd de blaadjes apart.

Risotto bereiden
2

Verhit de roomboter en olijfolie in een wok of hapjespan en fruit de rode ui, knoflook en bleekselderij 5 minuten op middelhoog vuur. Draai het vuur laag, voeg de rode peper en risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut. Haal de basilicumtakjes uit de bouillon en voeg ⅓ van de bouillon toe. Laat de korrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.

Risotto afmaken
3

Voeg zodra de bouillon door de korrels is opgenomen weer ⅓ van de bouillon toe, en laat de risotto de bouillon weer langzaam opnemen. Voeg de courgette en overige bouillon toe aan de risotto. De risotto is gaar zodra de korrel van buiten zacht is en nog een lichte bite heeft van binnen. Dit duurt ongeveer 15 – 20 minuten. Voeg eventueel extra water toe als de risotto te droog wordt.

Mozzarella scheuren
4

Scheur ondertussen de buffelmozzarella klein.

Op smaak brengen
5

Haal de pan van het vuur. Roer de mozzarella en de helft van de basilicumblaadjes door de risotto. Breng de risotto eventueel op smaak met peper en zout.

Serveren
6

Verdeel de risotto over de borden en garneer met de overige basilicumblaadjes en de grana padano.