Risotto caprese

Name: Risotto caprese met mozzarella, rode peper en spinazie
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 stuk(s) Ui; 3 stuk(s) Tomaat; 150 gram Risottorijst; ½ stuk(s) Rode peper; 5 gram Vers basilicum; ⅔ zakje(s) Siciliaanse kruidenmix; 40 gram Grana Padanovlokken DOP; 1 bol(len) Mozzarella; 8 ml Balsamicocrème; 200 gram Spinazie; 1 el Olijfolie; 500 ml Zoutarme groentebouillon; naar smaak Peper en zout

met mozzarella, rode peper en spinazie

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Een perfecte risotto kost tijd en geduld. Een handige tip om het proces soepel te laten verlopen: houd de bouillon heet op het fornuis!

Labels:

Caloriebewust

•Veggie

•Extra groente

Allergenen :

•Melk (inclusief lactose)

•Zwaveldioxide en sulfiet

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd35 minuten

oventijd35 minuten

NiveauMoeilijk

Ingredienten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

1.5 stuk(s)

Tomaat

75 gram

Risottorijst

¼ stuk(s)

Rode peper

2.5 gram

Vers basilicum

(Kan bevatten: Selderij)

⅓ zakje(s)

Siciliaanse kruidenmix

20 gram

Grana Padanovlokken DOP

(Bevat: Ei, Melk (inclusief lactose))

½ bol(len)

Mozzarella

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

4 ml

Balsamicocrème

(Bevat: Zwaveldioxide en sulfiet)

100 gram

Spinazie

Zelf toevoegen

½ el

Olijfolie

250 ml

Zoutarme groentebouillon

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)2729 kJ

Energie (kcal)652 kcal

Vetten26.2 g

waarvan verzadigd12.8 g

Koolhydraten73 g

waarvan suikers10.4 g

Vezels11.1 g

Eiwitten29.3 g

Zout1.8 g

Potassium318.6 mg

Calcium132.8 mg

Iron2.4 mg

Benodigdheden

•Pan met deksel

Instructies

Bereid de bouillon. Snipper de ui. Verhit een scheutje olijfolie in een pan met deksel op middellaag vuur en fruit de ui 2 minuten.

Snijd ondertussen de tomaat in blokjes van 1 cm en bewaar apart. Voeg de risottorijst toe aan de pan en bak al roerend 1 minuut.

Voeg 1/3 van de bouillon toe aan de pan met deksel en laat de risottokorrels de bouillon langzaam opnemen (zie Tip). Roer regelmatig door. Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe. Verwijder ondertussen de zaadlijsten van de rode peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en snijd fijn.

Tip: Vervang eventueel een deel van de bouillon met eenzelfde hoeveelheid witte wijn.

Roer de tomatenblokjes door de risotto. Voeg de overige bouillon toe en laat de risottokorrels de bouillon weer langzaam opnemen. Blijf goed doorroeren. De risotto is gaar zodra de korrel vanbuiten zacht is, maar nog een lichte bite heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten (zie Tip). Scheur de spinazie klein boven de pan wanneer de risotto bijna gaar is en laat al roerend slinken.

Tip: De hoeveelheid vocht die je nodig hebt om de risotto te garen is afhankelijk van de grootte van je pan. Proef daarom tussendoor en voeg indien nodig meer water of bouillon toe.

Hak ondertussen de basilicumblaadjes grof. Haal de pan van het vuur wanneer de risotto gaar is. Voeg de Siciliaanse kruidenmix, de helft van het basilicum en de helft van de Grana Padanovlokken toe aan de risotto en roer goed door. Breng op smaak met peper en zout en laat, afgedekt, 2 minuten staan.

Verdeel de risotto over de borden, scheur de mozzarella in stukjes en verdeel over de risotto. Bestrooi met de overige Grana Padanovlokken. Voeg rode peper naar smaak toe. Garneer met het overige basilicum en de balsamicocrème.

Weetje: Wist je dat minder vlees eten voordelen heeft voor je gezondheid? Het draagt bijvoorbeeld bij aan een lager risico op hart- en vaatziekten.