Rijst met pinda-kokosgroenten en zoetzure radijs
Dit gerecht is een mix van zoet, romig en knapperig. De zoetzure radijs, romige kokosmelk en knapperige pinda’s komen allemaal samen. De pindakaas en de kokosrasp zorgen voor een een Indo-nesisch tintje.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
85 gram
Pandanrijst
10 gram
Kokosrasp
(Kan bevatten: Sesamzaad, Pinda's, Noten)
7 stuk(s)
Radijs
1 cm
Verse gember
50 ml
Kokosmelk
½ stuk(s)
Pindakaas
(Bevat: Pinda's)
200 gram
Groentemix
(Kan bevatten: Selderij)
15 gram
Gezouten pinda's
(Bevat: Pinda's Kan bevatten: Sesamzaad, Noten)
Zelf toevoegen
2 el
Wittewijnazijn
1 tl
Honing
½ el
Zonnebloemolie
naar smaak
Peper en zout
Instructies
Kook 300 ml water per persoon in een pan met deksel voor de rijst en kook de rijst, afgedekt, 10 - 12 minuten. Giet daarna als het nodig is af, roer de kokosrasp door de rijst en laat zonder deksel uitstomen.
Snijd ondertussen de radijs in plakken. Meng de radijs met de witte wijnazijn en honing in een kom en zet apart.
Schil de gember en snijd fijn. Roer 2 el kokosmelk per persoon met de pindakaas los in een kom.
Verhit de zonnebloemolie in een wok of hapjespan met deksel en bak de gember en de groentemix 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg de overige kokosmelk toe en bak, afgedekt, 6 - 8 minuten op middellaag vuur.
Voeg het pindakaas-kokosmengsel toe aan de wok of hapjespan met deksel, bak nog 1 minuuut op hoog vuur en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de kokosrijst en groenten over de borden. Garneer met de gezouten pinda’s en serveer met de zoetzure radijs en kokosrasp.
