Ravioli gevuld met tuinbonen met pesto en burrata

Name: Ravioli gevuld met tuinbonen met pesto en burrata met Parmigiano Reggiano, pompoenpitten en citroen
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 stuk(s) Courgette; 20 gram Pompoenpitten; 280 gram Ravioli gevuld met tuinbonen; 1 stuk(s) Ui; 2 stuk(s) Knoflookteen; 200 gram Spinazie; 100 gram Pesto genovese; 1 stuk(s) Citroen; 25 gram Parmigiano Reggiano DOP; 2 bol(len) Burrata; 1 el Olijfolie; 1 el Zwarte balsamicoazijn; ½ stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; naar smaak Extra vierge olijfolie; naar smaak Peper en zout

met Parmigiano Reggiano, pompoenpitten en citroen

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Met dit recept tover je 270 gram groenten per portie op je bord.

Labels:

Veggie

Allergenen :

•Tarwe

•Melk (inclusief lactose)

•Cashewnoten

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd25 minuten

oventijd25 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Courgette

10 gram

Pompoenpitten

(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

140 gram

Ravioli gevuld met tuinbonen

(Bevat: Ei, Tarwe, Melk (inclusief lactose))

½ stuk(s)

1 stuk(s)

Knoflookteen

100 gram

Spinazie

50 gram

Pesto genovese

(Bevat: Cashewnoten, Melk (inclusief lactose))

½ stuk(s)

Citroen

15 gram

Parmigiano Reggiano DOP

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

1 bol(len)

Burrata

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

Zelf toevoegen

½ el

Olijfolie

½ el

Zwarte balsamicoazijn

¼ stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

naar smaak

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)4391 kJ

Energie (kcal)1049 kcal

Vetten69.5 g

waarvan verzadigd26.4 g

Koolhydraten60.6 g

waarvan suikers12.4 g

Vezels11.2 g

Eiwitten41 g

Zout2.5 g

Benodigdheden

•Pan

•Small Frying Pan

•Hapjespan of grote koekenpan

Instructies

Breng ruim water met een snufje zout aan de kook in een pan voor de ravioli.
Snijd de courgette in plakken van 1/2 - 1 cm dik.
Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart.

Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan of grote koekenpan op middelhoog vuur.
Bak de courgette in 6 - 8 minuten goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
Haal de ravioli voorzichtig los van elkaar. Voeg toe aan de pan en kook de ravioli 4 - 6 minuten. Bewaar wat van het kookvocht, giet af en laat uitstomen.

Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
Bak de ui 2 - 3 minuten in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur.
Blus af met de zwarte balsamicoazijn.
Voeg de knoflook en 3/4 van de spinazie toe en bak 2 minuten mee, of tot de spinazie licht is geslonken.

Voeg de ravioli, pesto, het bouillonblokje en 1 el kookvocht per persoon toe aan de koekenpan.
Kook de saus 1 - 2 minuten op middelhoog vuur.
Draai vervolgens het vuur naar middellaag.
Voeg de courgette toe en meng met de saus.

Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en halveer de citroen.
Knijp 1 citroenhelft per persoon uit boven de koekenpan met ravioli en voeg de citroenrasp toe.
Rasp de Parmigiano Reggiano met een fijne rasp. Voeg de helft van de Parmigiano Reggiano toe aan de ravioli en roer goed door.
Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de overige spinazie over de borden en besprenkel met extra vierge olijfolie naar smaak.
Verdeel de ravioli met groenten over de spinazie. Garneer met de overige Parmigiano Reggiano.
Leg de burrata in het midden. Bestrooi met de pompoenpitten en breng op smaak met peper en zout.