Quesadilla's met rundergehakt en mais

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de uienringen 3 – 4 minuten. Giet de mais af en laat uitlekken. Voeg het rundergehakt, de helft van de mais en de Mexicaanse kruiden toe en bak het gehakt in 3 minuten los. Breng op smaak met peper en zout. Snijd intussen de tomaten in blokjes en de limoen in kwarten.

Halveer de tortilla's. Leg een halve tortilla op een bakplaat met bakpapier. Schep wat van de gebakken mais met gehakt erop en top af met wat kaas. Leg de andere helft van de tortilla er bovenop. Druk de quesadillas goed aan. Herhaal dit met alle tortilla's. Bak de tortilla's, bovenin de oven, 6 - 8 minuten.

Tip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Beleg dan 2 tortilla's per persoon en gebruik de helft van de cheddar en guacamole. Wat over is, kan je de volgende dag bij de lunch serveren.