Parelgerstsalade met geroosterde bloemkool en aubergine
met tahin-yogurtdressing en verse peterselie- Gerst
- Gluten
- Sesamzaad
- Melk (inclusief lactose)
- Gluten
- Rogge
- Tarwe
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Selderij
Met dit recept tover je 293 gram groenten per portie op je bord.
Ingredienten
75 gram
Parelgerst
(Bevat: Gerst, Gluten Kan bevatten: Gluten, Rogge, Tarwe)
125 gram
Bloemkool
½ stuk(s)
Aubergine
½ stuk(s)
Rode ui
½ zakje(s)
Midden-Oosterse kruidenmix
½ zakje(s)
Peruaanse kruidenmix
5 gram
Verse bladpeterselie
(Kan bevatten: Selderij)
½ pak(ken)
Linzen
(Kan bevatten: Gluten)
½ stuk(s)
Knoflookteen
15 gram
Tahin
(Bevat: Sesamzaad)
75 gram
Bio yoghurt Griekse stijl
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
½ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
½ el
Olijfolie
1 tl
Witte balsamicoazijn
1 tl
Sambal
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Breng ruim water met 1/2 bouillonblokje per persoon aan de kook in een pan met deksel (zie Tip).
- Kook de parelgerst, afgedekt, in 20 minuten gaar. Parelgerst heeft een harde korrel, deze blijft hard tijdens het koken.
- Giet af, spoel af met koud water en laat uitlekken in een vergiet.
Tip: Let jij op je zoutinname? Laat dan het bouillonblokje achterwege.
- Snijd de bloem van de bloemkool in kleine roosjes en de steel in blokjes.
- Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 1 cm dik.
- Snijd de ui in partjes.
- Verdeel de bloemkool, aubergine en ui over een bakplaat met bakpapier.
- Besprenkel met 1/2 el olijfolie per persoon en bestrooi met de Midden-Oosterse kruiden en de helft van de Peruaanse kruidenmix. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Rooster de groenten 15 - 20 minuten in de oven.
- Snijd de bladpeterselie fijn.
- Giet de linzen af in een vergiet, spoel af en laat uitlekken.
Weetje: Linzen bevatten eiwitten, ijzer en vitamine B1: ideaal als vleesvervanger dus. Maar ze hebben nog een streepje voor! Zo bevatten linzen, net als de andere peulvruchten, ook nog eens vezels. Win-win dus!
- Rasp de knoflook fijn.
- Meng in een kleine kom de tahin, de knoflook, de yoghurt en per persoon: 1 tl witte balsamicoazijn en 1 tl sambal. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Meng in een saladekom de parelgerst met de linzen, bloemkool, de aubergine, ui en de overige Peruaanse kruidenmix.
- Verdeel de parelgerstsalade over de borden.
- Besprenkel met de tahin-yoghurtdressing.
- Garneer met de peterselie.
