Parelgerstsalade met geroosterde bloemkool en aubergine
met tahin-yogurtdressing en verse peterselie
Met dit recept tover je 293 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
75 gram
Parelgerst
(Bevat: Gerst, Gluten Kan bevatten: Gluten, Rogge, Tarwe)
125 gram
Bloemkool
½ stuk(s)
Aubergine
½ stuk(s)
Rode ui
½ zakje(s)
Midden-Oosterse kruidenmix
½ zakje(s)
Peruaanse kruidenmix
5 gram
Verse bladpeterselie
(Kan bevatten: Selderij)
½ pak(ken)
Linzen
(Kan bevatten: Gluten)
½ stuk(s)
Knoflookteen
15 gram
Tahin
(Bevat: Sesamzaad)
75 gram
Bio yoghurt Griekse stijl
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
½ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
½ el
Olijfolie
1 tl
Witte balsamicoazijn
1 tl
Sambal
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Breng ruim water met 1/2 bouillonblokje per persoon aan de kook in een pan met deksel (zie Tip).
- Kook de parelgerst, afgedekt, in 20 minuten gaar. Parelgerst heeft een harde korrel, deze blijft hard tijdens het koken.
- Giet af, spoel af met koud water en laat uitlekken in een vergiet.
Tip: Let jij op je zoutinname? Laat dan het bouillonblokje achterwege.
- Snijd de bloem van de bloemkool in kleine roosjes en de steel in blokjes.
- Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 1 cm dik.
- Snijd de ui in partjes.
- Verdeel de bloemkool, aubergine en ui over een bakplaat met bakpapier.
- Besprenkel met 1/2 el olijfolie per persoon en bestrooi met de Midden-Oosterse kruiden en de helft van de Peruaanse kruidenmix. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Rooster de groenten 15 - 20 minuten in de oven.
- Snijd de bladpeterselie fijn.
- Giet de linzen af in een vergiet, spoel af en laat uitlekken.
Weetje: Linzen bevatten eiwitten, ijzer en vitamine B1: ideaal als vleesvervanger dus. Maar ze hebben nog een streepje voor! Zo bevatten linzen, net als de andere peulvruchten, ook nog eens vezels. Win-win dus!
- Rasp de knoflook fijn.
- Meng in een kleine kom de tahin, de knoflook, de yoghurt en per persoon: 1 tl witte balsamicoazijn en 1 tl sambal. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Meng in een saladekom de parelgerst met de linzen, bloemkool, de aubergine, ui en de overige Peruaanse kruidenmix.
- Verdeel de parelgerstsalade over de borden.
- Besprenkel met de tahin-yoghurtdressing.
- Garneer met de peterselie.
