Zalm op knolselderijpuree
met sperziebonen en citroen-knoflookboterCalorieën
:
493 kcalEiwit
:
29.1g eiwitBereidingstijd
:
30 minutenDifficulty
:
Gemiddeld-30% koolhydraten
Caloriebewust
Extra groente
Eiwitrijk
Allergenen:
- Selderij
- Vis
Met dit recept tover je 284 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
Hoeveelheden
¼ stuk(s)
Knolselderij
(Bevat: Selderij)
150 gram
Sperziebonen
10 gram
Kappertjes
½ stuk(s)
Citroen
½ stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Zalmfilet
(Bevat: Vis)
Zelf toevoegen
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
½ el
Mosterd
½ el
Olijfolie
⅓ el
[Plantaardige] roomboter
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Pan met deksel
•Hapjespan met deksel
•Knoflookpers
•Aardappelstamper
•Koekenpan
Instructies
1
- Breng ruim water met het bouillonblokje aan de kook in een pan met deksel voor de knolselderij.
- Schil de knolselderij en snijd in kleine blokjes.
- Kook de knolselderij 12 - 14 minuten in de pan op middelhoog vuur. Giet af en laat afgedekt staan.
- Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen.
2
- Verhit een lichte scheut olijfolie in een hapjespan met deksel op hoog vuur en bak de sperziebonen 3 - 4 minuten.
- Blus af met een scheutje water en bak, afgedekt, 3 - 4 minuten op middelhoog vuur.
- Haal het deksel van de pan en bak de sperziebonen nog 5 - 7 minuten. Voeg in de laatste minuut de kappertjes toe. Houd afgedekt op laag vuur warm tot serveren.
3
- Was de citroen grondig. Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en snijd de citroen in 4 partjes.
- Pers de knoflook of snijd fijn.
4
- Stamp de knolselderij met een aardappelstamper tot een puree. Roer de mosterd erdoorheen en breng op smaak met peper en zout. Roer goed door en houd warm op laag vuur.
5
- Verhit een klein scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de zalm 2 - 3 minuten op de huid.
- Verlaag het vuur, voeg de knoflook toe en bak de zalm 1 - 2 minuten op de andere kant. Breng op smaak met peper.
- Voeg de citroenrasp toe samen met de roomboter en het sap van een 1/2 citroenpartje per persoon. Laat de roomboter smelten.
6
- Verdeel de knolselderijpuree over de borden.
- Serveer de zalmfilet op de knolselderijpuree. Schenk de citroen-knoflookboter over de zalm.
- Serveer de sperziebonen ernaast en garneer met 1 citroenpartje per persoon.
