Miso paddenstoelen Risotto met zachtgekookt ei
met een broccolini en sojabonen salade
Met dit recept tover je 298 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
1 stuk(s)
Ei
(Bevat: Ei)
½ bosje(s)
Bosui
125 gram
Kastanjechampignons
1 stuk(s)
Knoflookteen
15 gram
Witte miso
(Bevat: Gluten, Tarwe, Soja)
75 gram
Risottorijst
100 gram
Bimi broccoli
½ stuk(s)
Limoen
5 gram
Thais basilicum
25 gram
Sojabonen
(Bevat: Soja)
½ zakje(s)
Zwart sesamzaad
(Bevat: Sesamzaad)
25 gram
Mascarpone
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
10 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
4 ml
Chili-olie
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
300 ml
Water voor saus
½ el
[Zoutarme] sojasaus
½ el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Breng een steelpan met ruim water aan de kook voor de eieren. Voeg de eieren voorzichtig toe aan het water en kook 6 - 8 minuten (zie Tip). Spoel de eieren onder koud water.
- Snijd de bosui in fijne ringen en bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar.
- Snijd de kastanjechampignons in plakken.
- Pers de knoflook of snijd fijn.
Tip: Kook de eieren 6 minuten als je liever een zachtgekookt eitje hebt, of 10 minuten als je liever hardgekookte eieren hebt.
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Bak de helft van de knoflook, het witte gedeelte van de bosui en de kastanjechampignons 5 - 7 minuten.
- Kook, in hetzelfde pannetje van de eieren, de aangegeven hoeveelheid water en voeg de witte miso (let op: zout! Gebruik naar smaak) en sojasaus toe voor de miso-bouillon.
- Voeg de risottorijst toe aan de champignons en bak 1 minuut. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
- Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon. De risotto is gaar zodra de korrel van buiten zacht is en nog een lichte bite heeft van binnen. Dit duurt ongeveer 25 - 30 minuten (zie Tip).
Tip: Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen.
- Halveer, wanneer de risotto zachtjes kookt, de broccolini door de lengte en snijd grotere stronken in kwarten.
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de broccolini en de overige knoflook 4 - 6 minuten. Blus af met een scheutje water en laat 4 - 5 minuten zachtjes koken op middellaag vuur.
- Was en rasp de schil van de limoen en snijd in partjes.
- Haal de blaadjes van het Thais basilicum.
- Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie, limoenrasp en het sap van 1 limoenpartje per persoon.
- Voeg het groene gedeelte van de bosui, de sojabonen, broccolini, het Thais basilicum en de helft van de sesamzaadjes toe aan de saladekom en roer goed door. Breng op smaak met peper en zout.
- Pel en halveer de eieren. Rasp de Parmigiano Reggiano.
- Roer de mascarpone en Parmigiano Reggiano door de risotto. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de risotto op diepe borden.
- Verdeel de salade over de risotto, aan de zijkant.
- Serveer de eieren erbovenop.
- Garneer met de overige sesamzaadjes en besprenkel met de chili-olie
