Mexicaanse stijl No Fairytales worteltortilla met linzen

• Snijd het steeltje van 1 groene peper. Rol de peper tussen je handen zodat de zaadjes eruit vallen. Snijd de groene peper in ringetjes.
• Snijd de puntpaprika in reepjes.
• Verhit een klein scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de helft van de puntpaprika, de helft van de groene peper, de overige ui en de overige knoflook gedurende 3 - 5 minuten.
• Spoel de linzen af in een vergiet en laat uitlekken.

• Voeg de linzen, de Mexicaanse kruidenmix, de overige tomatenpuree en de overige puntpaprika toe aan de pan. Bak 3 - 4 minuten, breng op smaak met peper en zout en blus af met 1 el water per persoon.
• Meng in een kom de veganaise met het sap van 1 limoenpartje per persoon. Breng op smaak met peper en zout.

• Was de limoen en rasp de schil met een fijne rasp.
• Snijd de peterselie fijn.
• Snijd de tomaat in blokjes.
• Voeg de tomaat, peterselie, limoenrasp, het sap van 1 limoenpartje per persoon en de overige groene peper in een kom.
• Breng de salsa op smaak met peper en zout.

• Snijd de onderkant van de little gem en haal de blaadjes los van elkaar.
• Verwarm de tortilla's 1 - 2 minuten in de magnetron op 700 watt (zie Tip).

Tip: Heb je geen magnetron? Verhit dan een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en verwarm de tortilla's 1 - 2 minuten per kant, of tot ze goudbruin zijn. Houd op laag vuur warm tot serveren.