Lauwwarme koolrabi salade met kippendij
met knoflook-gemberparelcouscous, koriander en amandelen
Koolrabi geeft een frisse en knapperige draai aan dit gerecht. Deze relatief onbekende groente groeit boven de grond en bevat onder andere calcium en vitamine C.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
75 gram
Parelcouscous
(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Ei, Mosterd, Soja, Lupine)
½ stuk(s)
Koolrabi
2 stuk(s)
Bosui
1 stuk(s)
Kippendijfilet
½ stuk(s)
Handsinaasappel
5 gram
Verse koriander
10 gram
Gezouten amandelen
1 cm
Verse gember
1 stuk(s)
Knoflookteen
10 ml
Sojasaus
(Bevat: Tarwe, Soja)
5 ml
Sesamolie
(Bevat: Sesamzaad)
Zelf toevoegen
½ tl
Honing [of plantaardig alternatief]
½ el
[Plantaardige] roomboter
naar smaak
Peper en zout
½ el
Zonnebloemolie
1 tl
Wittewijnazijn
200 ml
Zoutarme groentebouillon
Benodigdheden
Instructies
Bereid de bouillon. Snijd de bosui in fijne ringen en bewaar het witte en het groene gedeelte apart van elkaar. Pers de knoflook of snijd fijn. Rasp de gember fijn. Verhit 1/2 el roomboter in een pan met deksel. Bak de helft van de knoflook, de helft van de gember en het witte gedeelte van de bosui 1 - 2 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de parelcouscous toe en bak 1 minuut. Voeg de bouillon toe en laat de parelcouscous 12 – 14 minuten zachtjes koken. Meng in een kom de sojasaus, de helft van de sesamolie en 1/2 el zonnebloemolie per persoon. Voeg de kippendij toe aan de kom en roer goed. Laat staan tot gebruik. Rasp de koolrabi met een grove rasp. Snijd de sinaasappel in blokjes.
Tip: Voeg wat extra water toe als de parelcouscous te snel droog kookt.
Verhit een koekenpan zonder bakvet op middelhoog vuur. Bak de kippendij in 4 – 6 minuten rondom bruin. Snijd de koriander grof. Hak de amandelen grof. Meng in een saladekom de overige sesamolie, knoflook en gember met per persoon: 1 tl wittewijnazijn, 1/2 tl honing, peper en zout.
Meng de koolrabi, de sinaasappel en de verse koriander door de dressing in de saladekom. Verdeel de parelcouscous over de borden. Schep de salade erop. Verdeel de kippendij over de borden. Garneer met de amandelen en het groene deel van de bosui. Meng alles door elkaar zodat de smaken goed verdeeld zijn.
