Gochujang tofu met aubergine en bruine rijst
geïnspireerd op mapo tofu, met sojabonen en komkommersalade
Met dit recept tover je 309 gram groenten per portie op je bord.
Labels:
Extra groente
•Plantaardig
•Eet mij eerst
Allergenen:
Soja
•Gluten
•Tarwe
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Bereidingstijd25 minuten
oventijd25 minuten
NiveauMakkelijk
Ingredienten
Hoeveelheden
½ stuk(s)
Aubergine
½ stuk(s)
Ui
75 gram
Bruine snelkookrijst
½ stuk(s)
Rode peper
1 stuk(s)
Knoflookteen
2.5 tl
Verse gember
100 gram
Tofu
(Bevat: Soja)
15 gram
Gochujang
(Bevat: Soja, Gluten, Tarwe)
15 gram
Zwarte-bonenpasta
(Bevat: Soja, Gluten, Tarwe)
20 gram
Zoete Aziatische saus
(Bevat: Soja, Gluten, Tarwe)
½ stuk(s)
Mini-komkommer
25 gram
Sojabonen
(Bevat: Soja)
½ stuk(s)
Limoen
½ bosje(s)
Bosui
Zelf toevoegen
¼ el
Bloem
1 tl
Bruine basterdsuiker
½ el
Zonnebloemolie
75 ml
Water voor saus
naar smaak
[Zoutarme] sojasaus
Benodigdheden
•Pan
•Large Frying Pan
•Saladekom
Instructies
1
- Breng ruim water met een flinke snuf zout aan de kook in een pan voor de rijst.
- Snijd de aubergine in stukken van 3 x 3 cm.
- Snijd de ui fijn.
- Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een grote hapjespan. Voeg de ui, aubergine en bloem toe en bak 8 - 10 minuten op middelhoog vuur.
2
- Kook de rijst 10 minuten op middelhoog vuur. Giet af en bewaar apart.
- Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de gember in 3 stukken.
- Voeg de rode peper, knoflook en gember toe aan de aubergine. Verkruimel de tofu boven de pan.
- Voeg de gochujang (let op: pittig! Gebruik naar smaak), zwarte-bonenpasta, zoete Aziatische saus en de aangegeven hoeveelheid water toe. Kook 5 - 6 minuten op middelhoog vuur.
3
- Snijd ondertussen de komkommer in plakken.
- Meng in een saladekom de komkommer met de sojabonen en sojasaus naar smaak.
- Snijd de limoen in partjes.
- Snijd de bosui in ringetjes. Voeg de bosui en de bruine suiker toe aan de tofu. Voeg sojasaus en limoensap naar smaak toe (zie Tip).
Tip: Voeg sambal toe naar smaak als je de mapo tofu pittiger wilt maken.
4
- Verdeel de rijst over diepe borden.
- Verwijder de gember uit de mapo tofu. Serveer de mapo tofu naast de rijst.
- Serveer met de komkommer en sojabonen.
- Garneer met de eventuele overige limoenpartjes.
