Geroosterde bloemkool in groene currysaus
met rijst, spinazie, citroengras en Thais basilicum
De bloemige citrussmaak van citroengras mist de bitterheid van andere citrussen. Het wordt zowel geprezen voor haar geur als voor haar smaak en verschaft een unieke heldere frisheid.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
250 gram
Bloemkool
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Rode ui
¼ stuk(s)
Limoen
½ stuk(s)
Vers citroengras
2.5 gram
Thais basilicum
75 gram
Bruine snelkookrijst
½ zakje(s)
Groene currykruiden
90 ml
Kokosmelk
50 gram
Spinazie
10 gram
Pompoenpitten
(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)
Zelf toevoegen
¼ el
Olijfolie
1 tl
Suiker
½ el
Bloem
75 ml
Zoutarme groentebouillon
¼ el
Zonnebloemolie
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de boullion. Snijd de bloem van de bloemkool in roosjes en de steel in blokjes. Voeg de bloemkoolroosjes toe aan een kom en besprenkel met de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en schep goed om. Verdeel de bloemkoolroosjes over een bakplaat met bakpapier en rooster 25 - 30 minuten in de oven, of tot de bloemkool goudbruin kleurt. Schep halverwege om.
Breng ruim water aan de kook in een pan voor de rijst. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de limoen in partjes en scheur het Thaise basilicum klein. Kneus het citroengras door deze op 3 plaatsen te knikken.
Kook de rijst in 10 minuten gaar. Giet af en laat uitstomen. Verhit ondertussen een wok of hapjespan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart.
Verhit de zonnebloemolie in dezelfde wok of hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de knoflook en ui 2 minuten. Voeg de groene currykruiden en de bloem toe en bak 1 minuut mee.
Voeg de kokosmelk, het citroengras, de suiker en de bouillon toe. Breng het geheel aan de kook en laat 5 minuten op laag vuur pruttelen. Roer de spinazie en de helft van het Thaise basilicum erdoorheen en kook nog 2 minuten.
Haal het citroengras uit de curry en breng de curry op smaak met peper en zout. Serveer de rijst en de geroosterde bloemkool over diepe borden. Schep de currysaus over de bloemkool. Garneer met de pompoenpitten en het overige Thaise basilicum. Serveer met de limoenpartjes.
