Gehaktbrood met spek en blauwebessensaus
met gegrilde bloemkool, spruiten en aardappelpuree
Het gekruide gehakt barst van de smaken! Cayenne, kummel, kardamom... Ze maken van dit gehaktbrood een restaurantwaardige creatie.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
1 stuk(s)
Sjalot
½ takje(s)
Verse rozemarijn
10 snufje
Nootmuskaat
250 gram
Bloemkool
75 gram
Spruiten
150 gram
Gemengd gekruid gehakt
25 gram
Panko paneermeel
25 gram
Geraspte Parmigiano Reggiano
0.64 stuk(s)
Ei
⅓ zakje(s)
Gedroogde tijm
3 plak(ken)
Ontbijtspek
50 ml
Slagroom
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
15 gram
Geraspte oude Goudse kaas
65 gram
Blauwe bessen
1 stuk(s)
Steranijs
250 gram
Aardappelen
Zelf toevoegen
¾ el
Olijfolie
1.5 el
[Plantaardige] roomboter
150 ml
Zoutarme runderbouillon
Benodigdheden
Instructies
Préchauffez le four à 200 degrés. Émincez l’échalote. Détachez les aiguilles de romarin des brins et ciselez-les. Râpez 1 pincée de noix de muscade par personne. Taillez les bouquets de chou-fleur en fleurettes et les tiges en dés. Coupez les choux de Bruxelles en deux. Dans le bol, mélangez la viande hachée, la chapelure, le parmigiano reggiano, le romarin et la moitié de l’échalote. Ajoutez 1/2 œuf, 1/2 cc de thym et 1 cc de moutarde par personne. Salez et poivrez.
Malaxez bien la viande hachée pour bien tout mélanger et pétrissez-la en forme de pain. Disposez-le dans le plat à four, enveloppez-le du lard et enduisez-le de 1/2 cs de beurre par personne. Recouvrez le plat d’une feuille d’aluminium et enfournez 40 à 50 minutes. Retirez l’aluminium après 25 minutes et arrosez le pain de viande de la graisse de cuisson avant de le remettre au four. Pendant ce temps, portez une grande quantité d’eau à ébullition pour le chou-fleur.
Faites cuire le chou-fleur à l’eau 5 minutes, puis égouttez-le. Dans le petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant 1 cs de vinaigre balsamique noir, 1/2 cs de miel, 1/2 cs d’huile d’olive, 1/4 cc de thym séché, puis salez et poivrez. Disposez les choux de Bruxelles sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les avec 1/3 de la vinaigrette. Dans l’autre plat à four, mélangez le chou-fleur, la crème, le fromage vieux, la moitié de la noix de muscade râpée, puis salez et poivrez. Enfournez les légumes 15 à 20 minutes à côté/au-dessus du pain de viande.
Préparez le bouillon. Dans la petite casserole, faites chauffer 1/4 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen et revenir le reste de l’échalote 2 à 3 minutes. Ajoutez les myrtilles et attendez qu’elles sautent. Déglacez avec le bouillon et le reste de vinaigrette. Ajoutez l'anis étoilé. Portez à ébullition et laissez réduire la sauce 20 à 22 minutes. Juste avant de servir, ajoutez-y 1/2 cs de beurre froid par personne. Pendant ce temps, portez à ébullition une grande quantité d’eau dans la casserole.
Épluchez ou lavez bien les pommes de terre. Coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire à couvert 12 à 15 minutes. Égouttez-les et réservez-les sans couvercle. Écrasez les pommes de terre au presse-purée pour en faire une purée épaisse. Ajoutez 1/2 cs de beurre, 1 cc de moutarde et 1/2 œuf par personne ainsi qu’un filet de lait pour plus d’onctuosité. Assaisonnez avec du reste de noix de muscade, puis salez et poivrez.
Servez le pain de viande et les légumes rôtis sur les assiettes. Accompagnez-les de la purée de pommes de terre et de la sauce aux myrtilles.
