Falafel met geroosterde groenten

Name: Falafel met geroosterde groenten met yoghurtdressing en ingelegde ui
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Middle East
Ingredients: 150 gram Zoete aardappel; 250 gram Bloemkool; 1 zakje(s) Midden-Oosterse kruidenmix; 150 gram Falafel; 1 stuk(s) Ui; 100 gram Biologische volle yoghurt; 1 stuk(s) Courgette; 10 gram Verse bladpeterselie; 1 zakje(s) Italiaanse kruiden; 1 tl Suiker; 2 el Water; 1 el Wittewijnazijn; 3 el Olijfolie; 1 el [Plantaardige] mayonaise; naar smaak Extra vierge olijfolie; naar smaak Peper en zout

met yoghurtdressing en ingelegde ui

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Wist je dat de zoete aardappel meer bètacaroteen, oftewel pro-vitamine A, bevat dan de gewone aardappel? Deze stof zorgt voor de oranje kleur van de zoete aardappel.

Labels:

Caloriebewust

•Veggie

•Extra groente

Allergenen :

Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd35 minuten

oventijd35 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

75 gram

Zoete aardappel

125 gram

Bloemkool

½ zakje(s)

Midden-Oosterse kruidenmix

75 gram

Falafel

(Kan bevatten: Haver, Mosterd, Soja, Tarwe, Gerst, Gluten)

½ stuk(s)

50 gram

Biologische volle yoghurt

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

½ stuk(s)

Courgette

5 gram

Verse bladpeterselie

(Kan bevatten: Selderij)

½ zakje(s)

Italiaanse kruiden

Zelf toevoegen

½ tl

Suiker

1 el

Water

½ el

Wittewijnazijn

1.5 el

Olijfolie

½ el

[Plantaardige] mayonaise

naar smaak

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)2395 kJ

Energie (kcal)573 kcal

Vetten34 g

waarvan verzadigd5.4 g

Koolhydraten47.8 g

waarvan suikers15.5 g

Vezels13 g

Eiwitten12.7 g

Zout1.7 g

Benodigdheden

•Bakplaat met bakpapier

•Kom

•Bord

•Koekenpan

•Keukenpapier

•Saladekom

Instructies

Verwarm de oven voor op 220 graden. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 2 cm. Snijd de bloem van de bloemkool in roosjes en de steel in blokjes van 2 cm. Leg de zoete aardappel en bloemkool op een bakplaat met bakpapier en meng met de Midden-Oosterse kruiden, 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout. Bak 25 - 30 minuten in de oven. Haal uit de oven en laat wat afkoelen.

Snijd de ui in fijne halve ringen (zie Tip). Meng in een kom met de wittewijnazijn en per persoon: 1 el water, 1 tl suiker en 1/2 tl zout. Schep af en toe om en bewaar apart tot serveren.

Tip: Je serveert de ui rauw. Houd je hier niet van? Bak de ui dan mee met de falafel.

Hak de peterselie grof. Meng in een kom de mayonaise, yoghurt en peterselie. Breng op smaak met zout.

Verhit een koekenpan met 1/2 el olijfolie per persoon op middelhoog vuur. Voeg de falafel toe aan de koekenpan en bak in 4 - 5 minuten rondom bruin. Voeg in de laatste minuut de Italiaanse kruidenmix toe en schep goed om. Breng op smaak met peper en zout en leg op een bord met keukenpapier.

Weetje: Wist je dat de falafel voor 70% uit kikkererwten bestaat? Dit maakt hem niet alleen lekker, maar ook rijk aan eiwitten, vezels én ijzer!

Snijd ondertussen de courgette in halve maantjes. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een andere hapjespan op middelhoog vuur en bak de courgette 3 - 4 minuten (zie Tip). Meng in een saladekom voorzichtig de geroosterde groenten, courgette en extra vierge olijfolie door elkaar.

Tip: Gebruik eventueel een grillpan.