Vol-au-vents met gekonfijte eend in kalfsjus
met radicchio-salade en pastinaakpuree- Tarwe
- Gluten
- Selderij
- Mosterd
- Melk (inclusief lactose)
- Ei
- Kan sporen van allergenen bevatten
Receptontwikkelaar Chiara: "Pasteitjes met een twist! De rijke stoof bestaat uit gekonfijte eendenbout, cranberrychutney, rozemarijn en een mirepoix van wortel, bleekselderij en ui. De kalfsjus is al voor je gemaakt, zodat je in een handomdraai een restaurantwaardige maaltijd op tafel zet."
Ingredienten
1 stuk(s)
Gekonfijte eendendijfilet
2 stuk(s)
Pasteitje
(Bevat: Tarwe, Gluten Kan bevatten: Melk (inclusief lactose), Ei)
100 gram
Aardappelen
1 stuk(s)
Knoflookteen
100 gram
Mix van ui, wortel en bleekselderij
(Bevat: Selderij)
½ stuk(s)
Pastinaak
20 gram
Cranberrychutney
30 gram
Kalfsjus
(Bevat: Selderij)
25 gram
Radicchio en romaine
½ zakje(s)
Geel mosterdzaad
(Bevat: Mosterd)
1 takje(s)
Verse rozemarijn
¼ zakje(s)
Gedroogde tijm
Zelf toevoegen
1.5 el
[Plantaardige] roomboter
1 tl
Mosterd
100 ml
Zoutarme runderbouillon
1 el
Honing [of plantaardig alternatief]
½ el
[Plantaardige] mayonaise
½ el
Wittewijnazijn
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de aardappelen en de pastinaak of was grondig.
- Snijd beide in grove stukken en zet onder water in een pan.
- Breng aan de kook en laat 20 minuten koken. Giet daarna af en laat uitstomen.
- Bereid ondertussen de bouillon. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Verhit een klontje roomboter in een hapjespan op hoog vuur. Bak de eend, inclusief het vocht, 3 minuten per kant.
- Voeg de knoflook en de groentemix toe en bak 4 - 5 minuten.
- Blus af met de bouillon, de kalfsjus en 3/4 van de wittewijnazijn. Breng aan de kook.
- Dek af met het deksel en laat 5 - 7 minuten op laag vuur pruttelen.
- Breek met een spatel de eend in kleinere stukjes.
- Voeg het rozemarijntakje, de tijm, de cranberrychutney en de helft van de honing toe.
- Meng een klontje roomboter erdoor, laat nog 1 minuut koken en breng op smaak met peper en zout.
- Plaats het pasteitje op een bakplaat met bakpapier. Bak 5 - 8 minuten in de oven.
- Meng in een saladekom de mayonaise met de helft van de mosterd, de overige wittewijnazijn en de honing.
- Voeg de sla en het mosterdzaad toe en meng goed met de dressing.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Stamp met een aardappelstamper de aardappelen, de pastinaak, een klontje roomboter en een scheutje melk.
- Meng de overige mosterd erdoor en breng op smaak met peper en zout.
- Verwijder het rozemarijntakje uit de stoof.
- Vul de pasteitjes met de stoof. Serveer op borden met de puree en de salade ernaast.
