Couscous met kipgyros, koolrabi en frisse muntyoghurt

Verhit 1/3 deel van de olijfolie in een pan met deksel en fruit de rode ui 2 minuten op laag vuur. Voeg de couscous toe en bak al roerende 1 minuut. Haal de pan van het vuur en voeg het kokend water toe. Laat de couscous 10 minuten, afgedekt, wellen.

Verhit 1/3 deel van de olijfolie in een koekenpan met deksel en bak de koolrabi 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg 2 el water per persoon toe en bak 10 - 12 minuten, afgedekt, op middelmatig vuur. Voeg halverwege de paprika en ½ el limoenrasp per persoon toe.

Verhit de overige olijfolie in een wok of hapjespan en bak de kipgyros 8 - 10 minuten op middelhoog vuur. Breng eventueel op smaak met peper en zout.

Hak ondertussen de munt fijn. Maak in een kom een saus van de yoghurt, 1 tl limoensap per persoon en de helft van de munt. Breng op smaak met peper en zout.

Maak de couscous los met een vork en voeg samen met de groenten toe aan de kipgyros. Breng op smaak met de extra vierge olijfolie en ½ el limoensap.