Couscous met aubergine en geroosterde kikkererwten

Name: Couscous met aubergine en geroosterde kikkererwten met frisse yoghurtsaus, kruidendressing en cherrytomaten
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: 2 stuk(s) Rode ui; 1 stuk(s) Aubergine; 20 gram Pistachenoten; 20 gram Verse bladpeterselie en munt; ½ stuk(s) Citroen; 1 stuk(s) Knoflookteen; 150 gram Volkoren couscous; ½ pak(ken) Kikkererwten; 1 zakje(s) Midden-Oosterse kruidenmix; ½ Tomatenpuree; 1 zakje(s) Gemalen komijnzaad; 40 gram Rozijnen; 1 zakje(s) Ras el hanout; 125 gram Rode cherrytomaten; 150 gram Bio yoghurt Griekse stijl; 300 ml Zoutarme groentebouillon; 1 el Olijfolie; 1 el Extra vierge olijfolie; naar smaak Peper en zout

met frisse yoghurtsaus, kruidendressing en cherrytomaten

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Met dit recept tover je 315 gram groenten per portie op je bord.

Labels:

Extra groente

•Veggie

Allergenen :

Noten

•Pistachenoten

•Tarwe

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd35 minuten

oventijd35 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

1 stuk(s)

Rode ui

½ stuk(s)

Aubergine

10 gram

Pistachenoten

(Bevat: Noten, Pistachenoten Kan bevatten: Sesamzaad, Noten, Pinda's)

10 gram

Verse bladpeterselie en munt

(Kan bevatten: Selderij)

¼ stuk(s)

Citroen

½ stuk(s)

Knoflookteen

75 gram

Volkoren couscous

(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Soja, Lupine, Mosterd)

¼ pak(ken)

Kikkererwten

½ zakje(s)

Midden-Oosterse kruidenmix

Tomatenpuree

½ zakje(s)

Gemalen komijnzaad

20 gram

Rozijnen

(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

½ zakje(s)

Ras el hanout

65 gram

Rode cherrytomaten

75 gram

Bio yoghurt Griekse stijl

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

Zelf toevoegen

150 ml

Zoutarme groentebouillon

½ el

Olijfolie

½ el

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3386 kJ

Energie (kcal)809 kcal

Vetten29.7 g

waarvan verzadigd8.2 g

Koolhydraten103.5 g

waarvan suikers37.4 g

Vezels20.1 g

Eiwitten25.3 g

Zout1.3 g

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Bakplaat met bakpapier

•Vergiet

•Keukenpapier

•Hapjespan

•Hoge kom

•Staafmixer

•Kleine kom

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bereid de bouillon in een pan met deksel. Haal de pan van het vuur, voeg de couscous toe en laat, afgedekt, 10 minuten wellen.
Snijd ondertussen de ui in halve ringen.
Snijd de aubergine in blokjes.

Spoel de kikkererwten af in een vergiet en dep droog met keukenpapier.
Verdeel de kikkererwten over een bakplaat met bakpapier en meng met de Midden-Oosterse kruidenmix en de helft van de olijfolie.
Rooster de kikkererwten 11 minuten in de oven.
Leg de pistachenoten op de bakplaat en bak 5 minuten verder.

Weetje: De populariteit van kikkererwten stijgt en dat is terecht! Er zitten veel eiwitten en vezels in. Daarnaast zijn ze een goede vleesvervanger.

Verhit de overige olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur.
Bak de ui en aubergine 6 - 8 minuten. Voeg de tomatenpuree en het gemalen komijnzaad toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Roer ondertussen de couscous los met een vork. Voeg de rozijnen en ras el hanout toe en roer goed door.

Snijd de bladpeterselie en munt fijn.
Snijd de citroen in partjes.
Halveer de cherrytomaten.
Pers de knoflook of snijd fijn.

Voeg de verse kruiden en de extra vierge olijfolie toe aan een hoge kom en breng op smaak met peper en eventueel zout. Mix met een staafmixer tot een kruidenolie.
Meng in een kleine kom de yoghurt, de knoflook en het sap van 1 citroenpartje per persoon. Breng op smaak met peper en eventueel zout.