Couscous met aubergine en geroosterde kikkererwten
met frisse yoghurtsaus, kruidendressing en cherrytomaten- Noten
- Pistachenoten
- Gluten
- Tarwe
- Melk (inclusief lactose)
- Sesamzaad
- Noten
- Pinda's
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Selderij
- Mosterd
- Soja
- Lupine
Met dit recept tover je 315 gram groenten per portie op je bord.
Ingredienten
1 stuk(s)
Rode ui
½ stuk(s)
Aubergine
10 gram
Pistachenoten
(Bevat: Noten, Pistachenoten Kan bevatten: Sesamzaad, Noten, Pinda's)
10 gram
Verse bladpeterselie en munt
(Kan bevatten: Selderij)
¼ stuk(s)
Citroen
½ stuk(s)
Knoflookteen
75 gram
Volkoren couscous
(Bevat: Gluten, Tarwe Kan bevatten: Mosterd, Soja, Lupine)
¼ pak(ken)
Kikkererwten
½ zakje(s)
Midden-Oosterse kruidenmix
¼
Tomatenpuree
½ zakje(s)
Gemalen komijnzaad
20 gram
Rozijnen
(Kan bevatten: Sesamzaad, Noten, Pinda's)
½ zakje(s)
Ras el hanout
65 gram
Rode cherrytomaten
75 gram
Bio yoghurt Griekse stijl
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
150 ml
Zoutarme groentebouillon
½ el
Olijfolie
½ el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Bereid de bouillon in een pan met deksel. Haal de pan van het vuur, voeg de couscous toe en laat, afgedekt, 10 minuten wellen.
- Snijd ondertussen de ui in halve ringen.
- Snijd de aubergine in blokjes.
- Spoel de kikkererwten af in een vergiet en dep droog met keukenpapier.
- Verdeel de kikkererwten over een bakplaat met bakpapier en meng met de Midden-Oosterse kruidenmix en de helft van de olijfolie.
- Rooster de kikkererwten 11 minuten in de oven.
- Leg de pistachenoten op de bakplaat en bak 5 minuten verder.
Weetje: De populariteit van kikkererwten stijgt en dat is terecht! Er zitten veel eiwitten en vezels in. Daarnaast zijn ze een goede vleesvervanger.
- Verhit de overige olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur.
- Bak de ui en aubergine 6 - 8 minuten. Voeg de tomatenpuree en het gemalen komijnzaad toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Roer ondertussen de couscous los met een vork. Voeg de rozijnen en ras el hanout toe en roer goed door.
- Snijd de bladpeterselie en munt fijn.
- Snijd de citroen in partjes.
- Halveer de cherrytomaten.
- Pers de knoflook of snijd fijn.
- Voeg de verse kruiden en de extra vierge olijfolie toe aan een hoge kom en breng op smaak met peper en eventueel zout. Mix met een staafmixer tot een kruidenolie.
- Meng in een kleine kom de yoghurt, de knoflook en het sap van 1 citroenpartje per persoon. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Verdeel de couscous over de borden. Leg de groenten en kikkererwten erbovenop.
- Besprenkel met de citroenyoghurt en de kruidenolie.
- Garneer met de pistachenoten en de overige citroenpartjes.
