Bulgur-linzensalade met rode biet en geitenkaas
met peer, little gem en walnoten
Wist je dat verse geitenkaas niet alleen een goede smaakmaker is, maar ook een perfect zoutarmer alternatief voor harde kazen zoals Goudse of parmezaanse kaas? Onze caloriebewuste recepten bevatten meer dan 250 g groenten en minder dan 700 calorieën.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
60 gram
Groene linzen
85 gram
Bulgur
1 stuk(s)
Ui
20 gram
Walnootstukjes
250 gram
Gekookte rode bieten
1 stuk(s)
Peer
2 stuk(s)
Little gem
50 gram
Verse geitenkaas
(BevatMelk (inclusief lactose))Zelf toevoegen
500 ml
Groentebouillon
1 el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
1.5 el
Roomboter
1 el
Suiker
2 el
Zwarte balsamicoazijn
Bereid de bouillon in een pan met deksel en breng aan de kook. Weeg 30 g linzen per persoon af en kook, afgedekt, in 25 - 30 minuten gaar op middellaag vuur. Voeg na 10 minuten de aangegeven hoeveelheid bulgur toe. Giet af indien nodig en laat zonder deksel uitstomen.
Snijd ondertussen de rode ui in fijne halve ringen. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelmatig vuur en bak de ui 6 - 8 minuten. Voeg in de laatste 2 - 3 minuten per persoon: 1/2 el zwarte balsamicoazijn en 1/2 el suiker toe. Verhit ondertussen een andere koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de walnootstukjes goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
Verwijder het klokhuis van de peer en snijd in parten. Verhit 1/4 el roomboter per persoon in dezelfde koekenpan van de walnootstukjes op middelhoog vuur. Bak de parten peer 1 - 2 minuten per kant.
Snijd de voorgekookte rode biet in stukjes van 2 cm. Snijd de little gem fijn en voeg samen met de rode biet toe aan een saladekom. Verkruimel de verse geitenkaas.
Tip: Eet je graag seizoensgroenten? Dan zit je met bietjes altijd goed. Ze worden het hele jaar door lokaal gekweekt en zitten vol kalium en foliumzuur. Een bewuste en gezonde keuze dus!
Voeg de bulgur, de linzen, de helft van de peer en de helft van de verse geitenkaas toe aan de saladekom. Meng met de extra vierge olijfolie en de overige zwarte balsamicoazijn en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de salade over de borden. Verdeel de rode ui en de walnootstukjes erover. Garneer met de overige geitenkaas en de overige peer.