Papillot van zeebaars met ratatouille
met aardappelpartjes en basilicum-parmezaanmayonaise
"En papillote" is een Franse kooktechniek die "in papier" betekent. Ingrediënten worden in bakpapier of folie gevouwen en daarna gebakken. Deze methode stoomt het voedsel, waardoor het vocht en veel smaak vasthoudt!
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
200 gram
Aardappelen
120 gram
Zeebaarsfilet
(Bevat: Vis)
20 gram
Mix van ui en knoflook
½ stuk(s)
Rode puntpaprika
½ stuk(s)
Courgette
½ stuk(s)
Pruimtomaat
½ stuk(s)
Citroen
⅓
Tomatenpuree
5 gram
Verse bladpeterselie & basilicum
½ zakje(s)
Siciliaanse kruidenmix
10 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
½ el
Extra vierge olijfolie
45 ml
Zoutarme groentebouillon
1.5 el
[Plantaardige] mayonaise
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de aardappelen grondig en snijd in partjes. Dep de partjes droog en meng in een kom met een scheutje olijfolie, peper en zout. Verspreid over een bakplaat met bakpapier. Bak 25 - 30 minuten in de oven.
Halveer de citroen. Snijd een helft in plakjes en de andere helft in partjes. Snijd de bladpeterselie fijn. Leg elke dorade met de huid naar beneden op een groot vel aluminiumfolie. Breng op smaak met peper en zout. Bestrooi met de bladpeterselie. Leg wat citroenschijfjes op de vis. Houd 1 citroenschijfje per persoon apart ter garnering. Besprenkel de vis met de extra vierge olijfolie. Vouw het pakketje stevig dicht.
Bak de vis de laatste 10 - 12 minuten mee met de aardappelen in de oven (zie Tip). Bereid ondertussen de bouillon. Verwijder de zaadlijsten van de rode puntpaprika en snijd in dunne reepjes. Snijd de courgette en tomaat in blokjes.
Tip: Past de vis niet meer bij de aardappelen? Leg ze dan op een tweede bakplaat of op een rooster.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Bak de ui, puntpaprika en knoflook 2 - 3 minuten. Voeg de Siciliaanse kruiden en de tomatenpuree toe. Bak nog 1 minuut mee. Voeg de courgetteblokjes toe en bak 4 - 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
Voeg de tomatenblokjes en de bouillon toe aan de hapjespan en laat de ratatouille, afgedekt, 6 - 8 minuten pruttelen. Snijd ondertussen het basilicum fijn. Rasp de Parmigiano Reggiano met een fijne rasp. Meng in een kleine kom de mayonaise met het basilicum en de Parmigiano Reggiano. Voeg citroensap toe naar smaak. Breng op smaak met peper en zout.
Serveer de ratatouille, aardappelen en vis over borden. Serveer de overige limoenpartjes en de basilicum-parmezaanmayonaise ernaast.
