Papillot van zeebaars met ratatouille

Name: Papillot van zeebaars met ratatouille met aardappelpartjes en basilicum-parmezaanmayonaise
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Frans
Ingredients: 400 gram Aardappelen; 240 gram Zeebaarsfilet; 40 gram Mix van ui en knoflook; 1 stuk(s) Rode puntpaprika; 1 stuk(s) Courgette; 1 stuk(s) Pruimtomaat; 1 stuk(s) Citroen; ⅔ Tomatenpuree; 10 gram Verse bladpeterselie & basilicum; 1 zakje(s) Siciliaanse kruidenmix; 20 gram Parmigiano Reggiano DOP; 2 el Olijfolie; 1 el Extra vierge olijfolie; 90 ml Zoutarme groentebouillon; 3 el [Plantaardige] mayonaise; naar smaak Peper en zout

met aardappelpartjes en basilicum-parmezaanmayonaise

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

"En papillote" is een Franse kooktechniek die "in papier" betekent. Ingrediënten worden in bakpapier of folie gevouwen en daarna gebakken. Deze methode stoomt het voedsel, waardoor het vocht en veel smaak vasthoudt!

Labels:

Familie

Allergenen :

Vis

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd45 minuten

oventijd45 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

200 gram

Aardappelen

120 gram

Zeebaarsfilet

(Bevat: Vis)

20 gram

Mix van ui en knoflook

½ stuk(s)

Rode puntpaprika

½ stuk(s)

Courgette

½ stuk(s)

Pruimtomaat

½ stuk(s)

Citroen

⅓

Tomatenpuree

5 gram

Verse bladpeterselie & basilicum

½ zakje(s)

Siciliaanse kruidenmix

10 gram

Parmigiano Reggiano DOP

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

Zelf toevoegen

1 el

Olijfolie

½ el

Extra vierge olijfolie

45 ml

Zoutarme groentebouillon

1.5 el

[Plantaardige] mayonaise

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3654 kJ

Energie (kcal)873 kcal

Vetten57.6 g

waarvan verzadigd10.8 g

Koolhydraten50.6 g

waarvan suikers11.9 g

Vezels12.1 g

Eiwitten36.7 g

Zout1.5 g

Potassium280 mg

Calcium37 mg

Iron0.9 mg

Benodigdheden

•Kom

•Bakplaat met bakpapier

•Keukenpapier

•Aluminiumfolie

•Hapjespan met deksel

•Kleine kom

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de aardappelen grondig en snijd in partjes. Dep de partjes droog en meng in een kom met een scheutje olijfolie, peper en zout. Verspreid over een bakplaat met bakpapier. Bak 25 - 30 minuten in de oven.

Halveer de citroen. Snijd een helft in plakjes en de andere helft in partjes. Snijd de bladpeterselie fijn. Leg elke dorade met de huid naar beneden op een groot vel aluminiumfolie. Breng op smaak met peper en zout. Bestrooi met de bladpeterselie. Leg wat citroenschijfjes op de vis. Houd 1 citroenschijfje per persoon apart ter garnering. Besprenkel de vis met de extra vierge olijfolie. Vouw het pakketje stevig dicht.

Bak de vis de laatste 10 - 12 minuten mee met de aardappelen in de oven (zie Tip). Bereid ondertussen de bouillon. Verwijder de zaadlijsten van de rode puntpaprika en snijd in dunne reepjes. Snijd de courgette en tomaat in blokjes.

Tip: Past de vis niet meer bij de aardappelen? Leg ze dan op een tweede bakplaat of op een rooster.

Verhit een scheutje olijfolie in een grote hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Bak de ui, puntpaprika en knoflook 2 - 3 minuten. Voeg de Siciliaanse kruiden en de tomatenpuree toe. Bak nog 1 minuut mee. Voeg de courgetteblokjes toe en bak 4 - 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

Voeg de tomatenblokjes en de bouillon toe aan de hapjespan en laat de ratatouille, afgedekt, 6 - 8 minuten pruttelen. Snijd ondertussen het basilicum fijn. Rasp de Parmigiano Reggiano met een fijne rasp. Meng in een kleine kom de mayonaise met het basilicum en de Parmigiano Reggiano. Voeg citroensap toe naar smaak. Breng op smaak met peper en zout.