Belegde naanbroodjes met gegrilde groenten en mozzarella

Snijd ondertussen het naanbrood in 2 stukken. Snijd vervolgens iedere helft voorzichtig open langs de zijkant, zodat je uit elk naanbrood vier dunne plakken krijgt. Leg de plakken op een bakplaat met bakpapier en bak ze 3 minuten voor in de oven.

Tip: Lukt het niet om de naanbroden langs de zijkant open te snijden? Houd het dan bij de 2 helften per persoon. Leg de stukken naan eventueel op dezelfde bakplaat als de groenten als daar plek voor is.

Snijd de ui in grove stukken. Pel de knoflook en halveer. Snijd de tomaat in vieren. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een soeppan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de tomaat en de overige puntpaprika toe en bak 4 minuten. Voeg 150 ml water per persoon toe, breng aan de kook en verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon boven de pan. Laat 7 minuten zachtjes koken.

Scheur de mozzarella in grove stukken. Haal de voorgebakken naan uit de oven. Besmeer de helft van de plakken met de basilicumcrème met citroen. Beleg de andere helft met de stukken mozzarella. Bak de belegde stukken naanbrood de laatste 3 - 4 minuten opnieuw mee met de groenten in de oven, of totdat de mozzarella is gesmolten.

Tip: Zijn de groenten al klaar, maar is de mozzarella nog niet helemaal gesmolten? Haal de groenten dan alvast uit de oven.

Pureer ondertussen de soep met een staafmixer tot een glad geheel. Breng op smaak met peper en zout. Hak de blaadjes van het basilicum grof.