Basilicum-tomatenrisotto met kokosmelk

Name: Basilicum-tomatenrisotto met kokosmelk met rucola, Parmigiano Reggiano en zonnebloempitten
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 150 gram Risottorijst; 1 stuk(s) Ui; 1 stuk(s) Knoflookteen; 250 gram Rode cherrytomaten; ½ stuk(s) Courgette; 60 gram Rucola; 10 gram Vers basilicum; ½ Tomatenpuree; 150 ml Kokosmelk; 20 gram Zonnebloempitten; 40 gram Parmigiano Reggiano DOP; 2 el Olijfolie; 450 ml Zoutarme groentebouillon; 2 tl Zwarte balsamicoazijn; 1 el [Plantaardige] roomboter; naar smaak Peper en zout

met rucola, Parmigiano Reggiano en zonnebloempitten

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Wist je dat een handjevol zonnebloempitten je al een groot deel van de aanbevolen hoeveelheid vitaminen, proteïnen en mineralen oplevert?

Labels:

Veggie

Allergenen :

Milk

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd40 minuten

oventijd35 minuten

NiveauMakkelijk

Ingredienten

Hoeveelheden

75 gram

Risottorijst

½ stuk(s)

Knoflookteen

125 gram

Rode cherrytomaten

¼ stuk(s)

Courgette

40 gram

Rucola

5 gram

Vers basilicum

Tomatenpuree

75 ml

Kokosmelk

10 gram

Zonnebloempitten

20 gram

Parmigiano Reggiano DOP

Zelf toevoegen

1 el

Olijfolie

225 ml

Zoutarme groentebouillon

1 tl

Zwarte balsamicoazijn

½ el

[Plantaardige] roomboter

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3398 kJ

Energie (kcal)812 kcal

Vetten45.2 g

waarvan verzadigd22.2 g

Koolhydraten78.5 g

waarvan suikers14.3 g

Vezels11.7 g

Eiwitten19.7 g

Zout1.1 g

Benodigdheden

•Hapjespan

Instructies

Pluk de blaadjes van het basilicum en bewaar de takjes apart.
Bereid de bouillon en voeg de basilicumtakjes toe aan de bouillon.
Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Halveer de cherrytomaten.
Rasp de Parmigiano Reggiano met een fijne rasp en bewaar apart.

Weetje: Cherrytomaten zijn veel kleiner dan gewone tomaten, maar bevatten meer vitaminen en mineralen. Ze bevatten voornamelijk meer kalium, vitamine A en C en foliumzuur.

Verhit een hapjespan zonder olie op hoog vuur en rooster de zonnebloempitten tot ze beginnen te kleuren. Haal uit de pan en bewaar apart.
Laat de hapjespan op hoog vuur staan en verhit de olijfolie. Roerbak de ui en 3/4 van de cherrytomaten 3 - 4 minuten.
Verlaag het vuur naar middelhoog en blus af met de zwarte balsamicoazijn.
Voeg de tomatenpuree, de risottorijst en de knoflook toe. Roer goed door en bak 1 - 2 minuten verder.

Verlaag het vuur, voeg de kokosmelk en 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels het vocht langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
Voeg, zodra de bouillon en kokosmelk door de risottokorrels zijn opgenomen, 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon. De risotto is gaar zodra de korrel vanbuiten zacht is en nog een lichte bite heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 25 - 30 minuten.
Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen of als de rijst te snel droogkookt. Snijd ondertussen de basilicumblaadjes in reepjes.

Voeg, zodra de risottorijst gaar is, de roomboter en de helft van: het basilicum, de geraspte Parmigiano Reggiano en de zonnebloempitten toe. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de rucola over diepe borden en schep de risotto en de overige cherrytomaten erbovenop.
Garneer met het overige basilicum, de overige Parmigiano Reggiano en de overige zonnebloempitten.