Baba ganoush bowl met couscous en feta

Name: Baba ganoush bowl met couscous en feta met ingelegde rode ui, gegrilde groenten en amandelen
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Middle East
Ingredients: 1 stuk(s) Courgette; 1 stuk(s) Rode puntpaprika; 1 zakje(s) Midden-Oosterse kruidenmix; 85 gram Volkoren couscous; 1 stuk(s) Rode ui; 2 stuk(s) Libanees platbrood; 20 gram Gezouten amandelen; ½ stuk(s) Citroen; 80 gram Baba ganoush; 100 gram Feta; 180 ml Zoutarme groentebouillon; 1 el Wittewijnazijn; 1 el Olijfolie; 1 el Suiker; naar smaak Peper en zout

met ingelegde rode ui, gegrilde groenten en amandelen

Krijg tot wel € 90 korting op je eerste 4 boxen

Baba ganoush komt uit de Midden-Oosterse keuken en wordt in de basis gemaakt van gegrilde aubergine, knoflook en tahin.

Labels:

Veggie

Allergenen :

Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd20 minuten

oventijd20 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Courgette

½ stuk(s)

Rode puntpaprika

½ zakje(s)

Midden-Oosterse kruidenmix

45 gram

Volkoren couscous

½ stuk(s)

Rode ui

1 stuk(s)

Libanees platbrood

10 gram

Gezouten amandelen

¼ stuk(s)

Citroen

40 gram

Baba ganoush

50 gram

Feta

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

Zelf toevoegen

90 ml

Zoutarme groentebouillon

½ el

Wittewijnazijn

½ el

Olijfolie

½ el

Suiker

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kcal)756 kcal

Energie (kJ)3165 kJ

Vetten31 g

waarvan verzadigd9 g

Koolhydraten90 g

waarvan suikers21 g

Vezels6.4 g

Eiwitten26 g

Zout4 g

Benodigdheden

•Bakplaat met bakpapier

•Steelpan

•Pan met deksel

•Aluminiumfolie

•Vergiet

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de courgette in dunne schijfjes. Snijd de puntpaprika door de helft, verwijder de zaadlijst en snijd in reepjes. Leg de courgetteschijfjes en paprikareepjes op de helft van een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met per persoon: 1/2 el olijfolie, 1/4 zakje Midden-Oosterse kruiden, peper en zout.

Tip: Je kunt de olijfolie en kruiden ook mengen in een kom en vervolgens met een borsteltje de plakken inwrijven.

Bereid de bouillon in een pan met deksel. Voeg de couscous en overige Midden-Oosterse kruiden toe en laat, afgedekt, 10 minuten wellen. Roer los met een vork. Plaats de bakplaat in de oven en bak de courgetteschijfjes en paprikareepjes 6 - 8 minuten in de oven. Verhit 50 ml water per persoon in een steelpan. Voeg per persoon: 1/2 el suiker en 2 el wittewijnazijn toe. Haal van het vuur. Snijd de ui in halve ringen. Voeg de ui toe aan het azijnmengsel en laat staan tot verder gebruik.

Tip: Volkorencouscous bevat in vergelijking met witte couscous 5 keer zoveel vitamine B2 en 3 keer zoveel vitamine E.

Besprenkel het platbrood met olijfolie, peper en eventueel zout naar smaak. Vouw de platbroden in aluminiumfolie. Leg het platbrood op de andere helft van de bakplaat met bakpapier en verwarm 1 - 2 minuten in de oven. Hak ondertussen de amandelen grof. Snijd de citroen in parten. Snijd het platbrood in 8 punten.

Serveer de couscous in diepe borden. Verdeel hierover de gegrilde courgetteschijfjes en paprikareepjes. Giet de ingelegde rode ui af in een vergiet. Serveer de rode ui en baba ganoush op de borden. Verkruimel de feta over de borden. Garneer met de amandelstukjes, de platbroodpunten en 1 citroenpartje per persoon.