Aubergine met buffelmozzarella en paprikapesto
Met parelcouscous in tomatensaus
Vandaag bak je de aubergine op een andere manier dan je misschien gewend bent. Door de aubergine te halveren, behoudt de groente de vlezige structuur. De tomatensaus maak je van cherrytomaatjes. 'Klein maar fijn' gaat zeker op voor deze tomaatjes: ze hebben vaak een intensere smaak dan gewone tomaten.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Aubergine
½ stuk(s)
Rode ui
85 gram
Parelcouscous
(Bevat: Gluten Kan bevatten: Lupine, Soja, Ei, Mosterd)
½ tl
Gedroogde oregano
½ blik(ken)
Cherrytomaten
20 gram
Paprikapesto
(Bevat: Melk (inclusief lactose), Noten)
60 gram
Buffelmozzarella
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
3 leaves
Vers basilicum
(Bevat: Selderij)
Zelf toevoegen
½ stuk(s)
Groentebouillonblokje
1.5 el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
• Breng 300 ml water per persoon aan de kook in een pan met deksel en verkruimel er het bouillonblokje boven. • Pers de knoflook of snijd fijn. Halveer de aubergine en snijd het vruchtvlees kruislings in. Snipper de rode ui. • Kook de parelcouscous 11 – 12 minuten in de pan met bouillon en giet af.
• Smeer de aubergine in met 1 el olijfolie per helft. • Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan op hoog vuur en bak de aubergine 4 – 6 minuten met de platte kant naar beneden, of totdat hij mooi bruin wordt. • Draai de aubergine om. Voeg de knoflook, oregano en rode ui toe en roerbak 1 – 2 minuten.
• Voeg de cherrytomaten toe aan de pan. • Smeer op de bovenkant van de aubergine 1 el paprikapesto per persoon, meng de overige paprikapesto door de parelcouscous. • Snijd de buffelmozzarella in plakjes en leg deze op de aubergine.
• Voeg de parelcouscous toe aan de pan en laat nog 2 minuten meebakken. • Snijd ondertussen de basilicumblaadjes grof. • Verdeel de aubergine met de parelcouscous over de borden en garneer met het basilicum.
