Zoete-aardappelsoep met witte kaas

Name: Zoete-aardappelsoep met witte kaas met knapperige courgette-cashewtopping
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Peruansk
Ingredients: 1 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Ui; 200 gram Zoete aardappel; 1.5 stuk(s) Courgette; 1 zakje(s) Peruaanse kruidenmix; 5 gram Verse koriander; 100 gram Witte kaas; 20 gram Cashewstukjes; 250 gram Aardappelen; 2 stuk(s) Seizoensbroodje; 2 tl Zwarte balsamicoazijn; 2 el Olijfolie; 700 ml Zoutarme groentebouillon; naar smaak Peper en zout

met knapperige courgette-cashewtopping

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Dit gerecht is geïnspireerd op locro de papa - een dikke soep uit Ecuador met de hoofdingrediënten aardappel (papa) en kaas.

Labels:

Veggie

Allergenen :

Milk

•Cashewnoten

•Hvede

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd35 minuten

oventijd20 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

100 gram

Zoete aardappel

¾ stuk(s)

Courgette

½ zakje(s)

Peruaanse kruidenmix

2.5 gram

Verse koriander

50 gram

Witte kaas

10 gram

Cashewstukjes

125 gram

Aardappelen

1 stuk(s)

Seizoensbroodje

Zelf toevoegen

1 tl

Zwarte balsamicoazijn

1 el

Olijfolie

350 ml

Zoutarme groentebouillon

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3080 kJ

Energie (kcal)736 kcal

Vetten31.1 g

waarvan verzadigd12.1 g

Koolhydraten84 g

waarvan suikers16.3 g

Vezels18.2 g

Eiwitten25.1 g

Zout3.6 g

Benodigdheden

•Soeppan met deksel

•Koekenpan

•Staafmixer

Instructies

Bereid de bouillon (zie Tip). Verwarm de oven voor op 200 graden. Pers de knoflook of snijd fijn en snipper de ui. Weeg de aardappelen af. Schil de zoete en gewone aardappelen en snijd in blokjes van 2 cm. Snijd de courgette in blokjes van 1/2 cm.

Tip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan 1/2 bouillonblokje voor 350 ml water. Gebruik ook de helft van de witte kaas. Wat je overhoudt van de witte kaas kun je de volgende dag in een salade gebruiken.

Verhit de helft van de olijfolie in een soeppan met deksel. Fruit de knoflook en de ui 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg halverwege de Peruaanse kruiden toe en bak mee. Voeg de bouillon, de aardappelen en de zoete aardappel toe, breng aan de kook en zet het vuur middellaag. Dek de pan af en laat 15 minuten zachtjes koken.

Snijd ondertussen de verse koriander grof en snijd de witte kaas in blokjes (zie Tip). Bak het broodje 7 minuten in de oven.

Tip: Is niet iedereen liefhebber van koriander? Laat het dan achterwege of serveer apart, zodat je de koriander zelf naar smaak kunt toevoegen.

Verhit ondertussen de overige olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de courgetteblokjes 6 - 8 minuten, of tot ze bruin en gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.

Pureer de soep met een staafmixer en voeg eventueel extra water toe om de soep te verdunnen. Meng de zwarte balsamicoazijn erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de soep over diepe borden. Garneer met de witte kaas, de cashewstukjes, de gebakken courgette en de koriander. Serveer met het broodje.

Weetje: Zowel gewone als zoete aardappelen zijn rijk aan vitaminen en mineralen, zoals zink, ijzer, kalium en vitamine B en C. Wist je dat zoete aardappel daarnaast ook veel vitamine A bevat? Goed voor gezonde ogen en een sterk afweersysteem.