Zalmfilet met frisse witlofsalade

• Snijd de onderkant van de stronken witlof. Halveer het witlof in de lengte, verwijder de harde kern en snijd in fijne reepjes. 
• Meng de mayonaise met de wittewijnazijn en maak een dressing in een saladekom. Breng op smaak met peper en zout.
• Voeg de rucola en veldsla en het witlof toe aan de saladekom en meng met de dressing. 

• Verhit 1/4 van de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Leg de zalm op de huid in de pan en bak 3 - 4 minuten, of tot de huid krokant is.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Keer de zalm om en bak 2 - 3 minuten op de andere zijde (zie Tip).

Tip: Houd je van een zalm die goed gaar is? Verleng de baktijd dan met 2 - 3 minuten per zijde.

• • Pers de knoflook of snikd fijn.
  • Haal de zalm uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
  • Voeg de knoflook, de overige roomboter en roomkaas toe aan de pan (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout.

  Tip: Voeg een eetlepel water toe om de roomkaas wat losser te maken.

   

• Voeg de knolselderij en de mosterd toe aan een hoge kom.
• Voeg naar smaak peper en zout toe.
• Pureer met een staafmixer tot een puree.