Veggie + Protein - Penne met gekruide gehaktballetjes als extra

Name: Veggie + Protein - Penne met gekruide gehaktballetjes als extra in aubergine-roomsaus met semi-gedroogde tomaten en basilicum
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 stuk(s) Ui; 3 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Aubergine; 60 gram Semi-gedroogde tomatenmix; 180 gram Penne; 6 stuk(s) Rundergehaktballetjes met Spaanse kruiden; 2.01 tl Paprikapoeder; 100 ml Slagroom; 10 gram Vers basilicum; 100 gram Rucola; 50 gram Geraspte Italiaanse kaas; naar smaak Peper en zout; 4 el Olijfolie; 1 el Bloem; 1 el Zwarte balsamicoazijn; 120 ml Zoutarme groentebouillon

in aubergine-roomsaus met semi-gedroogde tomaten en basilicum

Krijg tot € 100 korting + 2 maanden gratis extra's

In het Engels heet aubergine eggplant. De aubergine die ze vroeger veel kweekte was namelijk kleiner, rond en wit - zoals een ei!

Allergenen :

Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd30 minuten

oventijd30 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

3 stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Aubergine

35 gram

Semi-gedroogde tomatenmix

90 gram

Penne

3 stuk(s)

Rundergehaktballetjes met Spaanse kruiden

0.99 tl

Paprikapoeder

50 ml

Slagroom

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

5 gram

Vers basilicum

30 gram

Rucola

25 gram

Geraspte Italiaanse kaas

Zelf toevoegen

naar smaak

Peper en zout

2 el

Olijfolie

½ el

Bloem

½ el

Zwarte balsamicoazijn

60 ml

Zoutarme groentebouillon

Voedingswaarden

Energie (kcal)569 kcal

Energie (kJ)2381 kJ

Vetten50.7 g

waarvan verzadigd13.5 g

Koolhydraten17.9 g

waarvan suikers10 g

Vezels6.6 g

Eiwitten6.9 g

Zout0.7 g

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Koekenpan

•Koekenpan met deksel

Instructies

Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de penne.
Bereid de bouillon.
Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm en hak de semi-gedroogde tomaten grof.

Kook de penne, afgedekt, 10 - 12 minuten. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.
Meng de blokjes aubergine met 1/2 el bloem per persoon.
Verhit 1 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur.
Bak de aubergine in 8 - 10 minuten rondom bruin.

Tip: Dit gerecht bevat veel calorieën. Let jij op je calorie-inname? Kook dan 70 gram penne per persoon en gebruik de helft van de pecorino. Van de rest kun je de volgende dag een salade maken.

Verhit 1/2 el olijfolie in een koekenpan met deksel op middelhoog vuur. Halveer de gehaktballen en bak ze 3 – 4 minuten. Haal de gehaktballen uit de pan en bewaar apart. Ze hoeven nog niet gaar te zijn
Verhit de overige olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook en semi-gedroogde tomaten 3 - 4 minuten. Voeg de paprikapoeder toe en bak 1 minuut mee.
Blus af met de zwarte balsamicoazijn en de groentebouillon.
Voeg de slagroom en de gehaktballetjes toe en kook, afgedekt, 4 - 5 minuten op laag vuur.

Snijd het basilicum in reepjes en verdeel de rucola over diepe borden.
Roer de penne, de aubergine, de helft van de Italiaanse kaas en de helft van het basilicum door de saus met de gehaktballetjes.
Breng op smaak met peper en zout en schep de pasta over de rucola.
Garneer met de overige Italiaanse kaas en het overige basilicum.