Buddhabowl met tofu en tahindressing

• Meng in een grote kom de zoete aardappel en de aubergine met de Peruaanse kruidenmix en 1 el olijfolie per persoon.
• Verdeel de zoete aardappel, aubergine en knoflook over een bakplaat met bakpapier. 
• Rooster het geheel 20 - 22 minuten in de oven. 

• Spoel de linzen af in een vergiet en laat uitlekken.
• Snijd de komkommer en de appel in blokjes. Snijd de muntblaadjes en peterselie fijn.
• Was de limoen grondig. Rasp de schil van de limoen met een fijne rasp en snijd de limoen in partjes. 
• Meng in een saladekom de linzen, de komkommer, de appel, de limoenrasp, de munt, de peterselie, het sap van 1 limoenpartje per persoon en extra vierge olijfolie naar smaak. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

• Snijd de tofu in blokjes.
• Verdeel de bloem over een bord. Breng op smaak met zout. Haal de tofublokjes door de bloem. Zorg dat de tofublokjes volledig bedekt zijn met bloem.
• Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een koekenpan op hoog vuur. Bak de tofublokjes 3 - 4 minuten, of tot ze goudbruin en krokant zijn.
• Voeg de ketjap, sojasaus en sambal toe en roer goed door. 

Weetje: Wist je dat tofu rijk is aan ijzer? Dit heeft je lichaam nodig voor een normale werking van je afweersysteem en rode bloedcellen. Als je plantaardig eet is het extra belangrijk om er op te letten dat je de juiste hoeveelheid ijzer binnenkrijgt.

• Knijp de geroosterde knoflook uit en snijd fijn.
• Maak in een kom een dressing van de knoflook, de tahin, de zoete Aziatische saus, de aangegeven hoeveelheid water en het sap van 1 limoenpartje per persoon (zie Tip).

Tip: Vind je de dressing te dik? Voeg dan wat meer water toe.