Midden-Oosterse bietenrijstbowl met kikkererwten
met zoete aubergine, veldsla en muntyoghurt
.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
75 gram
Witte langgraanrijst
125 gram
Gekookte rode bieten
20 gram
Veldsla
20 gram
Dadelstukjes
(Kan bevatten: Pecannoten, Sesamzaad, Pinda's, Pistachenoten, Walnoten, Macadamianoten, Cashewnoten, Noten, Paranoten, Amandelnoten, Hazelnoten)
½ stuk(s)
Aubergine
50 gram
Biologische volle yoghurt
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Citroen
½ pak(ken)
Kikkererwten
½ zakje(s)
Midden-Oosterse kruidenmix
5 gram
Verse munt
(Kan bevatten: Selderij)
25 gram
Witte kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
¾ el
Olijfolie
½ el
Zwarte balsamicoazijn
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Sambal
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 graden. Spoel de kikkererwten af en bewaar 30 g per persoon apart in een kom.
- Droog de overige kikkererwten met keukenpapier en voeg toe aan een kom. Besprenkel met een klein scheutje olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Schep goed om.
- Verdeel de kikkererwten op een bakplaat met bakpapier en rooster 15 - 20 minuten, of tot bruin en knapperig.
- Leg de geroosterde kikkererwten terug in de kom, voeg de Midden-Oosterse kruiden toe en schep goed om.
- Breng ruim water aan de kook in een pan en kook de rijst 8 - 11 minuten. Giet af en bewaar apart.
- Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn en snijd de aubergine in blokjes van 1 cm.
- Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de aubergine, knoflook, zwarte balsamicoazijn en een scheutje water toe en bak, afgedekt, 6 - 8 minuten.
- Snijd ondertussen de munt fijn en snijd de citroen in 8 partjes.
- Voeg de rode biet en het sap van de bieten toe aan de achtergehouden kikkererwten. Mix met een staafmixer en breng op smaak met citroensap en zout.
- Voeg de dadels toe aan de pan met aubergine en bak al roerend nog 2 minuten zonder deksel. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng in een kleine kom de yoghurt met de helft van de munt. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng in een andere kom de veldsla, extra vierge olijfolie naar smaak en het sap van 1 citroenpartje per persoon.
- Meng de bietenpuree met de gekookte rijst en serveer op diepe borden. Verdeel de veldsla, gebakken aubergine en krokante kikkererwten erbovenop.
- Besprenkel met de muntyoghurt en verkruimel de witte kaas eroverheen.
- Garneer met de overige munt. Serveer met de overige citroenpartjes.
Weetje: Wist je dat bietjes zeer vezelrijk zijn? 200 gram levert je bijna 20% van de ADH. Daarnaast zijn bieten rijk aan kalium, wat bijdraagt aan het behoud van een gezonde bloeddruk.
