Midden-Oosterse bietenrijstbowl met kikkererwten
met zoete aubergine, veldsla en muntyoghurt- Melk (inclusief lactose)
- Pecannoten
- Sesamzaad
- Pinda's
- Pistachenoten
- Walnoten
- Macadamianoten
- Cashewnoten
- Noten
- Paranoten
- Amandelnoten
- Hazelnoten
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Selderij
.
Ingredienten
75 gram
Witte langgraanrijst
125 gram
Gekookte rode bieten
20 gram
Veldsla
20 gram
Dadelstukjes
(Kan bevatten: Pecannoten, Sesamzaad, Pinda's, Pistachenoten, Walnoten, Macadamianoten, Cashewnoten, Noten, Paranoten, Amandelnoten, Hazelnoten)
½ stuk(s)
Aubergine
50 gram
Biologische volle yoghurt
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Citroen
½ pak(ken)
Kikkererwten
½ zakje(s)
Midden-Oosterse kruidenmix
5 gram
Verse munt
(Kan bevatten: Selderij)
25 gram
Witte kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
¾ el
Olijfolie
½ el
Zwarte balsamicoazijn
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Sambal
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 graden. Spoel de kikkererwten af en bewaar 30 g per persoon apart in een kom.
- Droog de overige kikkererwten met keukenpapier en voeg toe aan een kom. Besprenkel met een klein scheutje olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Schep goed om.
- Verdeel de kikkererwten op een bakplaat met bakpapier en rooster 15 - 20 minuten, of tot bruin en knapperig.
- Leg de geroosterde kikkererwten terug in de kom, voeg de Midden-Oosterse kruiden toe en schep goed om.
- Breng ruim water aan de kook in een pan en kook de rijst 8 - 11 minuten. Giet af en bewaar apart.
- Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn en snijd de aubergine in blokjes van 1 cm.
- Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de aubergine, knoflook, zwarte balsamicoazijn en een scheutje water toe en bak, afgedekt, 6 - 8 minuten.
- Snijd ondertussen de munt fijn en snijd de citroen in 8 partjes.
- Voeg de rode biet en het sap van de bieten toe aan de achtergehouden kikkererwten. Mix met een staafmixer en breng op smaak met citroensap en zout.
- Voeg de dadels toe aan de pan met aubergine en bak al roerend nog 2 minuten zonder deksel. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng in een kleine kom de yoghurt met de helft van de munt. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng in een andere kom de veldsla, extra vierge olijfolie naar smaak en het sap van 1 citroenpartje per persoon.
- Meng de bietenpuree met de gekookte rijst en serveer op diepe borden. Verdeel de veldsla, gebakken aubergine en krokante kikkererwten erbovenop.
- Besprenkel met de muntyoghurt en verkruimel de witte kaas eroverheen.
- Garneer met de overige munt. Serveer met de overige citroenpartjes.
Weetje: Wist je dat bietjes zeer vezelrijk zijn? 200 gram levert je bijna 20% van de ADH. Daarnaast zijn bieten rijk aan kalium, wat bijdraagt aan het behoud van een gezonde bloeddruk.
