Stamppot met geroosterde wortel en chorizo

Name: Stamppot met geroosterde wortel en chorizo met Spaanse gehaktballetjes
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Spaans
Ingredients: 6 stuk(s) Half-om-half gehaktballetjes met Spaanse kruiden; 50 gram Chorizoblokjes; 300 gram Aardappelen; 300 gram Wortelschijfjes; 40 gram Rucola; 150 gram Zoete aardappel; 35 gram Semi-gedroogde tomaten; 1 stuk(s) Ui; naar smaak Peper en zout; ½ stuk(s) Zoutarm runderbouillonblokje; 1 el [Plantaardige] roomboter; 2 el Olijfolie; 10 ml [Plantaardige] melk; 2 tl Mosterd

met Spaanse gehaktballetjes

Krijg tot € 100 korting + 2 maanden gratis extra's

De gehaktballetjes in dit recept zijn gekruid met oregano, knoflook en cayenne - perfect in combinatie met de smaakvolle chorizo.

Labels:

Familie

•Familie

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd30 minuten

oventijd25 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

3 stuk(s)

Half-om-half gehaktballetjes met Spaanse kruiden

25 gram

Chorizoblokjes

150 gram

Aardappelen

150 gram

Wortelschijfjes

20 gram

Rucola

75 gram

Zoete aardappel

20 gram

Semi-gedroogde tomaten

½ stuk(s)

Zelf toevoegen

naar smaak

Peper en zout

¼ stuk(s)

Zoutarm runderbouillonblokje

½ el

[Plantaardige] roomboter

1 el

Olijfolie

5 ml

[Plantaardige] melk

1 tl

Mosterd

Voedingswaarden

Energie (kcal)877 kcal

Energie (kJ)3668 kJ

Vetten51 g

waarvan verzadigd18 g

Koolhydraten61 g

waarvan suikers17 g

Vezels12.1 g

Eiwitten37 g

Zout3 g

Benodigdheden

•Kom

•Bakplaat met bakpapier

•Pan met deksel

•Koekenpan met deksel

•Aardappelstamper

Instructies

Verwarm de oven voor op 220 graden. Snipper de ui. Meng de wortelschijfjes in een kom met 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout. Verdeel de wortelschijfjes over een bakplaat met bakpapier. Bak 15 - 18 minuten in de oven, of tot ze goudbruin zijn. Schep halverwege om.

Schil de zoete aardappel en kruimige aardappel en snijd in grove stukken. Zet de aardappelen onder water in een pan met deksel en kook, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Giet af, bewaar wat van het kookvocht en laat uitstomen zonder deksel.

Snijd de semi-gedroogde tomaten in reepjes. Halveer de gehaktballen. Verhit 1/2 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de chorizo in 2 - 3 minuten goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.

Verhit dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Bak de gehaktballetjes met de ui, in het vet van de chorizo, in 2 - 3 minuten rondom bruin. Verlaag het vuur naar middellaag en bak de gehaktballetjes, afgedekt, 4 - 5 minuten, of tot ze gaar zijn. Haal de gehaktballen uit de pan en bewaar apart. Voeg per persoon: 1/4 runderbouillonblokje en 70 ml water toe. Roer goed door en laat het geheel zachtjes inkoken tot serveren.

Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg per persoon 1/2 el roomboter, 1 tl mosterd en een scheutje melk of kookvocht toe en stamp goed door. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de rucola, semi-zongedroogde tomaat en geroosterde wortel toe en meng goed door elkaar.

Tip: Is niet iedereen liefhebber van rucola? Laat dit dan achterwege of serveer apart, zodat je de rucola zelf naar smaak kunt toevoegen.

Verdeel de stamppot over de borden en garneer met de gebakken chorizo. Leg de gehaktballen met de jus erboven op.

Tip: Wortel zit boordevol vitamine A - goed voor de groei, de gezondheid van je huid, haar en nagels en een goede werking van je ogen en afweersysteem.