Sportersfavoriet: zoete-aardappelcurry met appel en rijst
met min. 115g koolhydraten per persoon
Calorieën
:
983 kcalEiwitten
:
34.2g eiwittenBereidingstijd
:
25 minutenDifficulty
:
MakkelijkFamilie
Allergenen:
- Selderij
- Mosterd
.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
75 gram
Witte langgraanrijst
150 gram
Zoete aardappel
½ stuk(s)
Appel
1 stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
3 stuk(s)
Kipgehaktballetjes met Mediterrane kruiden
½
Tomatenpuree
½ zakje(s)
Kerriepoeder
(Bevat: Selderij, Mosterd)
½ zakje(s)
Gele-currykruiden
10 gram
Pompoenpitten
½ stuk(s)
Limoen
90 ml
Kokosmelk
5 gram
Thais basilicum
Niet inbegrepen in jouw bezorging
½ el
Olijfolie
70 ml
Zoutarme kippenbouillon
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Energie (kJ)4112 kJ
Energie (kcal)983 kcal
Vetten35.4 g
waarvan verzadigd18.4 g
Koolhydraten129.4 g
waarvan suikers30.8 g
Vezels13.8 g
Eiwitten34.2 g
Zout2.1 g
Potassium425.6 mg
Calcium49.4 mg
Iron1.7 mg
Omdat we onze producten bij verschillende leveranciers inkopen, kunnen de voedingswaarden per maaltijd afwijken van wat op de website staat en wat je in de bezorgde box krijgt, afhankelijk van waar je woont.
Instructies
1
- Breng ruim water aan de kook in een pan en kook de rijst 12 - 15 minuten. Giet daarna af en houd apart.
- Bereid de bouillon en snijd de appel in blokjes.
- Schil de zoete aardappel of was grondig en snijd in frietjes van maximaal 2 cm dik.
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
2
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Bak de gehaktballetjes en de ui 2 - 3 minuten en halveer ondertussen met een spatel.
- Voeg de zoete aardappel, de appel, de knoflook, de tomatenpuree en beide gedroogde specerijen toe aan de grote pan.
- Meng goed en bak 1 minuut.
3
- Blus af met de bouillon en breng aan de kook. Laat 8 - 10 minuten pruttelen, of tot de zoete aardappel gaar is.
- Snijd ondertussen het Thais basilicum fijn.
- Pers de helft van de limoen uit en snijd de overige limoen in partjes.
- Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de koekenpan en houd apart.
4
- Meng de kokosmelk en het limoensap door de curry en breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de rijst op diepe borden met de curry ernaast.
- Garneer met het Thais basilicum en de pompoenpitten.
- Serveer met de limoenpartjes.
