Risotto met varkensworst en bosbessensaus
met Parmigiano Reggiano, knolselderij en peterselie
Calorieën
:
832 kcalEiwitten
:
35.7g eiwittenBereidingstijd
:
35 minutenDifficulty
:
MakkelijkAllergenen:
- Selderij
- Melk (inclusief lactose)
- Pinda's
- Noten
- Kan sporen van allergenen bevatten
.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
½ stuk(s)
Knolselderij
(Bevat: Selderij)
75 gram
Risottorijst
½ stuk(s)
Knoflookteen
2 stuk(s)
Varkensworstjes met tomaat en rozemarijn
1 stuk(s)
Sjalot
5 gram
Verse krulpeterselie
7.5 gram
Fruitbeleg bosbes
(Kan bevatten: Pinda's, Noten)
½ zakje(s)
Siciliaanse kruidenmix
10 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Niet inbegrepen in jouw bezorging
450 ml
Zoutarme kippenbouillon
¼ el
Olijfolie
½ el
Witte balsamicoazijn
1 tl
[Plantaardige] roomboter
20 ml
Water voor saus
½ el
Zwarte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Schil de knolselderij en snijd in kleine blokjes.
- Leg de knolselderij op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met een klein scheutje olijfolie. Strooi de Siciliaanse kruiden erover en schep goed om.
- Rooster in 20 - 25 minuten gaar in de oven. Schep halverwege om.
2
- Bereid ondertussen de bouillon.
- Pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de worst open en knijp het vlees uit het vel.
- Verhit een klontje roomboter in een pan op middelhoog vuur. Bak de knoflook en het worstvlees 3 minuten.
3
- Blus af met de witte balsamicoazijn. Roer de risottorijst erdoor en rooster de korrels 1 minuut.
- Voeg de bouillon geleidelijk toe, 1 soeplepel per keer. Laat de risottorijst de bouillon langzaam opnemen en roer regelmatig door.
- De risotto is gaar zodra de korrels van buiten zacht zijn, maar nog een lichte bite hebben van binnen. Dit duurt ongeveer 18 - 20 minuten.
- Voeg eventueel meer water toe en kook langer om de rijst nog verder te garen.
4
- Snijd ondertussen de sjalot in ringen.
- Verhit een klontje roomboter in een kleine steelpan op middelhoog vuur en bak de sjalot 2 - 3 minuten.
5
- Blus af met de balsamicoazijn. Voeg daarna het water voor de saus en de bosbessenjam toe.
- Meng goed en laat het geheel, tot het serveren, zachtjes pruttelen op middelmatig vuur.
- Voeg ondertussen de helft van de knolselderij toe aan een hoge kom. Mix met een staafmixer tot een gladde massa.
6
- Snijd de peterselie fijn. Rasp de Parmigiano Reggiano.
- Voeg de knolselderijpuree en de kaas toe aan de risotto. Meng goed en breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de risotto op diepe borden en verdeel de overige knolselderij erover.
- Besprenkel met de bosbessensaus en garneer met de peterselie.
