BestellenCadeaubon
Risotto met courgette en buffelmozzarella
topBannerName Desktop
topBannerName Tablet
topBannerName Mobile
Risotto met courgette en buffelmozzarella

Risotto met courgette en buffelmozzarella

Balansrecept: extra veel groente, laag in calorieën

In balans met een romige risotto? Jazeker! Met de courgette en bleekselderij krijg je meer dan 300 gram groente per persoon binnen en door de combinatie van kazen is het gerecht ook nog eens rijk aan eiwitten en calcium.

Labels:
Veggie
Caloriebewust
Allergenen :
Selderij
Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd40 minuten
MoeilijkheidGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Rode ui

1 stuk(s)

Knoflookteen

1.5 stuk(s)

Bleekselderij

(Bevat Selderij)

¼ stuk(s)

Rode peper

½ stuk(s)

Courgette

2.5 gram

Vers basilicum

(Bevat Selderij)

75 gram

Risottorijst

65 gram

Buffelmozzarella

(Bevat Melk (inclusief lactose))

10 gram

Geraspte Italiaanse kaas

(Bevat Melk (inclusief lactose))

½ el

Roomboter

(Bevat Melk (inclusief lactose))

Zelf toevoegen

300 ml

Groentebouillon

naar smaak

Peper en zout

sideBannerName

Voedingswaarden

Energie (kJ)2602 kJ
Energie (kcal)622 kcal
Vetten24 g
waarvan verzadigd15.4 g
Koolhydraten76 g
waarvan suikers13 g
Vezels4 g
Eiwitten24 g
Zout4 g

Benodigdheden

Hapjespan

Instructies

.
1

Snipper de rode ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de bleekselderij in de lengte doormidden en snijd in blokjes. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn. Snijd de courgette in blokjes van 2 cm. Pluk de basilicumblaadjes van de takjes, bewaar de takjes en hak de blaadjes fijn. Bereid de bouillon met de basilicumtakjes en houd de blaadjes apart.

.
2

Verhit de roomboter in een wok of hapjespan en fruit de rode ui, knoflook en bleekselderij 5 minuten op middelhoog vuur. Draai het vuur laag, voeg de rode peper en risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut. Haal de basilicumtakjes uit de bouillon en voeg 1/3 van de bouillon toe. Laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.

.
3

Voeg, zodra de bouillon door de korrels is opgenomen, weer ⅓ van de bouillon toe, en laat de risotto de bouillon weer langzaam opnemen. Voeg de courgette en overige bouillon toe aan de risotto. De risotto is gaar zodra de korrel vanbuiten zacht is en nog een lichte bite heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten. Voeg eventueel extra water toe als de risotto te droog wordt.

.
4

Scheur ondertussen de buffelmozzarella klein.

.
5

Haal de pan van het vuur. Roer de mozzarella en de helft van het basilicum door de risotto. Breng de risotto eventueel op smaak met peper en zout.

.
6

Verdeel de risotto over de borden en garneer met het overige basilicum en de geraspte Italiaanse kaas.