topBanner
Risotto met courgette en buffelmozzarella

Risotto met courgette en buffelmozzarella

Balansrecept: extra veel groente, laag in calorieën

Balans
Lees meer

In balans met een romige risotto? Jazeker! Met de courgette en bleekselderij krijg je meer dan 300 gram groente per persoon binnen en door de combinatie van kazen is het gerecht ook nog eens rijk aan eiwitten en calcium.

Labels:VeggieCaloriebewust
Allergenen :SelderijMelk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd40 minuten
MoeilijkheidsgraadGemiddeld
Ingredienten
Hoeveelheden
1
2
3
4
5
6
Ingredientenarrow down iconarrow down icon
Hoeveelheden
1
2
3
4
5
6

1 stuk(s)

Rode ui

2 stuk(s)

Knoflookteen

3 stuk(s)

Bleekselderij

(BevatSelderij)

½ stuk(s)

Rode peper

1 stuk(s)

Courgette

5 gram

Vers basilicum

150 gram

Risottorijst

125 gram

Buffelmozzarella

(BevatMelk (inclusief lactose))

20 gram

Geraspte Italiaanse kaas

(BevatMelk (inclusief lactose))

1 el

Roomboter

(BevatMelk (inclusief lactose))

Zelf toevoegen

600 ml

Groentebouillon

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden
Voedingswaardenarrow down iconarrow down icon
per gerecht
per 100g
Energie (kJ)2602 kJ
Energie (kcal)622 kcal
Vetten24.0 g
waarvan verzadigd15.4 g
Koolhydraten76 g
waarvan suikers13.0 g
Vezels4 g
Eiwitten24 g
Zout4.0 g
Benodigdheden
Benodigdhedenarrow down iconarrow down icon
Hapjespan
Instructiesarrow up iconarrow up icon
download icondownload icon
1

Snipper de rode ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de bleekselderij in de lengte doormidden en snijd in blokjes. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn. Snijd de courgette in blokjes van 2 cm. Pluk de basilicumblaadjes van de takjes, bewaar de takjes en hak de blaadjes fijn. Bereid de bouillon met de basilicumtakjes en houd de blaadjes apart.

2

Verhit de roomboter in een wok of hapjespan en fruit de rode ui, knoflook en bleekselderij 5 minuten op middelhoog vuur. Draai het vuur laag, voeg de rode peper en risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut. Haal de basilicumtakjes uit de bouillon en voeg 1/3 van de bouillon toe. Laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.

3

Voeg, zodra de bouillon door de korrels is opgenomen, weer ⅓ van de bouillon toe, en laat de risotto de bouillon weer langzaam opnemen. Voeg de courgette en overige bouillon toe aan de risotto. De risotto is gaar zodra de korrel vanbuiten zacht is en nog een lichte bite heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten. Voeg eventueel extra water toe als de risotto te droog wordt.

4

Scheur ondertussen de buffelmozzarella klein.

5

Haal de pan van het vuur. Roer de mozzarella en de helft van het basilicum door de risotto. Breng de risotto eventueel op smaak met peper en zout.

6

Verdeel de risotto over de borden en garneer met het overige basilicum en de geraspte Italiaanse kaas.