Risotto met aubergine, prei en romige kaas
Deze zachte, romige risotto is rijk aan groente en bevat de smaakvolle kaas, provolone. Provolone is een van koemelk gemaakte, gebroeide kneedkaas uit Italië die half hard tot hard kan zijn. In het Italiaans noemen ze deze kneedkazen 'formaggi a pasta filata'.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
2 stuk(s)
Knoflookteen
150 gram
Risottorijst
1 stuk(s)
Aubergine
1 stuk(s)
Prei
4 takje(s)
Verse tijm
(Kan bevattenSelderij)4 leaves
Verse salie
50 gram
Provolonevlokken
(BevatMelk (inclusief lactose))Zelf toevoegen
400 ml
Groentebouillon
1 el
Roomboter
(BevatMelk (inclusief lactose))1 el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Bereid de bouillon en snijd of pers de knoflook fijn.
Verhit de roomboter in een pan met deksel en fruit de knoflook 1 minuut op laag vuur. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg 1/3 deel van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
Voeg zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen weer 1/3 deel van de bouillon toe en herhaal dit met de rest van de bouillon. De risotto is gaar zodra de korrel van buiten zacht is en nog een lichte bite heeft van binnen. Dit duurt ongeveer 15 - 20 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de korrel nog verder te garen.
Snijd ondertussen de aubergine in blokjes van 1 cm en de prei in ringen. Ris de tijmblaadjes van de takjes en snijd de salie fijn.
Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan met deksel en bak de aubergine, prei, tijm en 2 el water, afgedekt, 10 minuten op middelhoog vuur. Voeg halverwege de salie toe en breng op smaak met peper en zout.
Voeg de helft van de groenten en de helft van de provolone toe aan de risotto en laat de provolone al roerend smelten. Verdeel de risotto over de borden en garneer met de overige groenten en provolo