Steak met kalfsjus en truffelolie

Name: Steak met kalfsjus en truffelolie met cheesy aardappelpuree, peultjes en sperziebonen
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Frans
Ingredients: 120 gram Kalfsjus; 2 stuk(s) Gemarineerde steak; 500 gram Aardappelen; 1 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Ui; 100 gram Peultjes; 200 gram Sperziebonen; 10 gram Verse krulpeterselie; 25 gram Geraspte oude Goudse kaas; 50 gram Mayonaise met truffelaroma; 8 ml Olijfolie met truffelaroma; 10 gram Amandelschaafsel; ½ stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; 2 el [Plantaardige] roomboter; 1 el Olijfolie; 1 tl Mosterd; naar smaak Peper en zout

met cheesy aardappelpuree, peultjes en sperziebonen

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Wist je dat sperziebonen, oftewel prinsessenbonen, officieel behoren tot de peulvruchten? Toch worden ze beschouwd als groente door de gelijkende gezondheidsvoordelen.

Allergenen :

Selderij

•Melk (inclusief lactose)

•Amandelnoten

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd25 minuten

oventijd25 minuten

NiveauMakkelijk

Ingredienten

Hoeveelheden

60 gram

Kalfsjus

(Bevat: Selderij)

1 stuk(s)

Gemarineerde steak

(Bevat: Selderij Kan bevatten: Ei, Gluten, Melk (inclusief lactose), Mosterd, Sesamzaad, Soja)

250 gram

Aardappelen

½ stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

50 gram

Peultjes

100 gram

Sperziebonen

5 gram

Verse krulpeterselie

(Kan bevatten: Selderij)

15 gram

Geraspte oude Goudse kaas

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

25 gram

Mayonaise met truffelaroma

4 ml

Olijfolie met truffelaroma

5 gram

Amandelschaafsel

(Bevat: Amandelnoten Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

Zelf toevoegen

¼ stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

1 el

[Plantaardige] roomboter

½ el

Olijfolie

½ tl

Mosterd

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3834 kJ

Energie (kcal)916 kcal

Vetten52.7 g

waarvan verzadigd16.6 g

Koolhydraten54.8 g

waarvan suikers6.7 g

Vezels15.9 g

Eiwitten47.7 g

Zout1.8 g

Benodigdheden

•Pan

•Hapjespan met deksel

•Koekenpan

•Aluminiumfolie

•Aardappelstamper

Instructies

Haal de steak uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Zet de aardappelen onder water in een pan en verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon erboven. Kook in 12 - 15 minuten gaar. Bewaar wat van het kookvocht, giet daarna af en laat uitstomen.

Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen. Verwijder eventueel de uiteinden van de peultjes met een mes en trek de draadjes mee. Schenk een bodempje water in een hapjespan met deksel. Voeg een snufje zout en de sperziebonen en peultjes toe. Breng aan de kook en kook, afgedekt, in 4 - 6 minuten beetgaar. Giet daarna af en laat uitstomen.

Snipper ondertussen de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Besprenkel 1/2 el olijfolie per persoon over de groenten in de hapjespan. Voeg de knoflook en de helft van de ui toe. Bak 3 - 5 minuten op middelhoog vuur en breng op smaak met peper en zout. Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster het amandelschaafsel tot het goudbruin begint te kleuren. Haal uit de pan en bewaar apart.

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Leg, zodra de boter goed heet is, de steak in de pan en bak 1 - 3 minuten per kant. Haal uit de pan en breng op smaak met peper. Laat rusten onder aluminiumfolie. Bak de overige ui in dezelfde pan 2 - 3 minuten. Voeg de kalfsjus toe en kook nog 2 - 3 minuten.

Zet het vuur uit en roer de truffelmayonaise door de kalfsjus. Breng op smaak met peper en zout. Snijd ondertussen de peterselie fijn. Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg de overige roomboter en eventueel wat kookvocht toe en stamp goed door. Roer de kaas, mosterd en 2/3 van de peterselie erdoorheen. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de steak, tegen de draad in, in plakken. Serveer de aardappelpuree samen met de groenten en steak. Schenk de kalfsjus over de steak en besprenkel met de truffelolie. Garneer de groenten met het geroosterd amandelschaafsel en de overige peterselie.