Pittige Thaise hamburger

Snijd ondertussen de rode ui in halve ringen. Verwijder de steelaanzet van de paksoi. Snijd de stelen van de paksoi klein, houd 1 groen blad per persoon apart en snijd de rest van het groen fijn. Bewaar het wit en het groen apart van elkaar. Meng de wittewijnazijn, de suiker, peper en zout in saladekom. Snijd de komkommer in blokjes en meng met het azijnmengsel in de saladekom.

Verhit de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de hamburgers 2 – 3 minuten per kant, of tot ze gaar zijn. Pers ondertussen de limoen uit. Meng in een kleine kom 1/2 tl limoensap per persoon met de mayonaise. Voeg eventueel meer sap toe wanneer je van zuur houdt. Snijd de koriander grof.

Verhit de overige olijfolie in een wok of hapjespan en fruit de rode ui 2 – 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg het wit van de paksoi toe en bak nog 4 – 6 minuten. Voeg vervolgens de fijngesneden groene bladeren en 1 tl sojasaus per persoon toe en roer door tot de bladeren geslonken zijn. Breng eventueel verder op smaak met peper en zout (let wel op: de sojasaus is al vrij zout).

Besmeer de hamburgerbollen met een laagje limoenmayonaise, beleg met een groen blad van de paksoi en leg daarop de hamburger. Bestrooi met koriander en dek af met de andere helft van het broodje.