Pittige groentecurry met krokante kikkererwten
met munt-kokosyoghurt
Met dit recept tover je 320 gram groenten per portie op je bord.
Labels:
Plantaardig
•Extra groente
•Fibermaxxing
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Bereidingstijd25 minuten
oventijd25 minuten
NiveauMakkelijk
Ingredienten
Hoeveelheden
1 stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Limoen
⅓ pak(ken)
Kikkererwten
75 gram
Bruine snelkookrijst
200 gram
Groentemix met wittekool
½ zakje(s)
Gele currykruiden
½ zakje(s)
Garam masala
90 ml
Kokosmelk
5 gram
Verse munt
(Kan bevatten: Selderij)
65 gram
Kokos alternatief voor yoghurt
(Kan bevatten: Gluten)
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
⅓ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
50 ml
Water
½ el
[Zoutarme] sojasaus
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Pan met deksel
•Vergiet
•Bakplaat met bakpapier
•Koekenpan
•Kom
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 210 graden.
- Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de rijst.
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de limoen in 4 partjes.
- Spoel de kikkererwten af in een vergiet en laat uitlekken. Dep droog met keukenpapier.
2
- Kook de rijst in 10 - 12 minuten gaar. Giet daarna af en laat afgedekt staan.
- Verdeel over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met een klein scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en schep om. Rooster de kikkererwten 15 - 18 minuten in de oven.
- Verhit een klein scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui 1 - 2 minuten. Voeg de groentemix, knoflook, gele currykruiden en garam masala toe en bak al roerend 3 - 4 minuten verder.
3
- Voeg het bouillonblokje en de aangegeven hoeveelheid water toe aan de groenten en breng op laag vuur aan de kook. Kook 1 - 2 minuten.
- Voeg de kokosmelk, sojasaus en het sap van 1 limoenpartje per persoon toe en kook 3 minuten verder. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout.
- Snijd ondertussen de munt fijn. Meng in een kom de kokosyoghurt met de munt. Breng op smaak met peper en zout.
4
- Verdeel de rijst over diepe kommen.
- Serveer de curry naast de rijst.
- Garneer met de muntyoghurt en de knapperige kikkererwten.
