Pittige groentecurry met krokante kikkererwten
met munt-kokosyoghurtCalorieën
:
785 kcalEiwit
:
18g eiwitBereidingstijd
:
25 minutenDifficulty
:
MakkelijkPlantaardig
Extra groente
Fibermaxxing
Allergenen:
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Gluten
Met dit recept tover je 320 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
Hoeveelheden
1 stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Limoen
⅓ pak(ken)
Kikkererwten
75 gram
Bruine snelkookrijst
200 gram
Groentemix met wittekool
½ zakje(s)
Gele currykruiden
½ zakje(s)
Garam masala
90 ml
Kokosmelk
5 gram
Verse munt
(Kan bevatten: Selderij)
65 gram
Kokos alternatief voor yoghurt
(Kan bevatten: Gluten)
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
⅓ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
50 ml
Water
½ el
[Zoutarme] sojasaus
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Pan met deksel
•Vergiet
•Bakplaat met bakpapier
•Koekenpan
•Kom
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 210 graden.
- Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de rijst.
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de limoen in 4 partjes.
- Spoel de kikkererwten af in een vergiet en laat uitlekken. Dep droog met keukenpapier.
2
- Kook de rijst in 10 - 12 minuten gaar. Giet daarna af en laat afgedekt staan.
- Verdeel over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met een klein scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en schep om. Rooster de kikkererwten 15 - 18 minuten in de oven.
- Verhit een klein scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui 1 - 2 minuten. Voeg de groentemix, knoflook, gele currykruiden en garam masala toe en bak al roerend 3 - 4 minuten verder.
3
- Voeg het bouillonblokje en de aangegeven hoeveelheid water toe aan de groenten en breng op laag vuur aan de kook. Kook 1 - 2 minuten.
- Voeg de kokosmelk, sojasaus en het sap van 1 limoenpartje per persoon toe en kook 3 minuten verder. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout.
- Snijd ondertussen de munt fijn. Meng in een kom de kokosyoghurt met de munt. Breng op smaak met peper en zout.
4
- Verdeel de rijst over diepe kommen.
- Serveer de curry naast de rijst.
- Garneer met de muntyoghurt en de knapperige kikkererwten.
