Zoete-aardappelpuree met miso, limoen en gemarineerde oesterzwammen

• Was de limoen grondig en rasp de schil met een fijne rasp. Pers de limoen uit boven een kleine kom.
• Meng in een kleine kom een dressing van de tahin, de helft van de sesamolie, de helft van de plantaardige melk en 1/4 van de sojasaus. Voeg de helft van het limoensap toe. Proef goed en voeg eventueel meer limoensap naar smaak toe.
• Meng in een kleine kom een marinade van de wittewijnazijn, de suiker, de overige sesamolie en de overige sojasaus.

• Zet de zoete aardappel onder water in een pan en kook in 15 - 20 minuten gaar. Giet af en laat uitstomen.
• Verhit een klontje roomboter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de oesterzwammen 3 - 5 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
• Verlaag het vuur tot middelmatig en schenk de marinade over de oesterzwammen.
• Duw de oesterzwammen aan met een zwaar bord of deksel. Bak 6 - 8 minuten verder en schep elke 2 minuten om. Haal het deksel van de pan en zet het vuur lager om de oesterzwammen warm te houden.

• Verhit ondertussen de olijfolie in een koekenpan met deksel op middelhoog vuur. Bak de broccoli 4 - 6 minuten, of tot gelijkmatig bruin.
• Blus af met een scheutje water, dek de pan af en laat 4 - 5 minuten koken op middelhoog vuur (zie Tip). Haal het deksel van de pan en zet apart.
• Snijd 1/4 rode peper per persoon in ringetjes. Snijd de blaadjes van het Thais basilicum fijn.

Tip: Kook je op gas? Haal dan de pan van het vuur voordat je het water toevoegt.

• Stamp de zoete aardappel met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg de miso (let op: zout! Gebruik naar smaak), een klontje roomboter en de overige plantaardige melk toe en stamp goed door. Breng op smaak met peper.
• Roer de helft van het Thais basilicum en limoenrasp naar smaak door de puree.