Mexicaans gekruide biefstukreepjes met kiwisalsa
met rijst en koolsla
Wist je dat je de schil van de kiwi kan eten? Hoewel je even zult moeten wennen aan de zachte haartjes van een kiwischil die je lippen raken, zal dit vreemde gevoel al na de eerste hap verdwenen zijn.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
100 gram
Biefstukreepjes
75 gram
Jasmijnrijst
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
5 gram
Verse koriander
(Kan bevatten: Selderij)
½ stuk(s)
Ui
50 gram
Rodekool, wittekool en wortel
½ stuk(s)
Groene kiwi
½ stuk(s)
Paprika
½ stuk(s)
Limoen
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
1 el
[Plantaardige] mayonaise
½ tl
Wittewijnazijn
180 ml
Water
½ tl
Honing [of plantaardig alternatief]
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Breng de aangegeven hoeveelheid water met een snufje zout aan de kook in een pan met deksel voor de rijst.
- Kook de rijst, afgedekt, 10 - 12 minuten. Zet het vuur uit en laat de rijst 5 minuten afgedekt staan.
- Snijd de ui in halve ringen. Schil de kiwi en snijd in blokjes.
- Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag zonder olie op middelhoog vuur. Bak de kiwi met de helft van de ui 4 - 5 minuten, of tot ze lichtbruin zijn. Voeg de kiwi en ui toe in een hoge kom en bewaar apart.
- Snijd ondertussen de paprika in dunne reepjes.
- Hak de koriander grof.
- Snijd de limoen in 6 partjes.
- Verhit de olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur en bak de paprika en de overige ui 5 - 6 minuten.
Weetje: Wist je dat paprika naast vitamine C ook rijk is aan vitamine E? Vitamine E is een antioxidant dat ook in zonnebloemolie, volkoren producten, noten, zaden en groene groenten zit.
- Voeg de honing, de helft van de koriander en het sap van 1 limoenpartje per persoon toe aan de hoge kom met kiwi.
- Mix met een staafmixer tot een gladde salsa. Voeg eventueel meer limoensap naar smaak toe. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng in een grote kom de koolslamix met de mayonaise, de wittewijnazijn en de overige koriander. Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de biefstukreepjes en de Mexicaanse kruiden (let op: pittig! Gebruik naar smaak) toe aan de koekenpan en bak 1 minuut op hoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de rijst over diepe borden. Serveer de biefstukreepjes met groenten en de koolsla erbovenop.
- Serveer met de kiwisalsa en 2 limoenpartjes per persoon.
