Melanzane van aubergine met buffelmozzarella

Name: Melanzane van aubergine met buffelmozzarella met Parmigiano Reggiano en vers basilicum
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 2 stuk(s) Aubergine; 1 stuk(s) Ui; 1 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Tomaat; 25 gram Parmigiano Reggiano DOP; 10 gram Vers basilicum; 1 zakje(s) Gedroogde oregano; 1 zakje(s) Italiaanse kruiden; 1 blik(ken) Tomatenblokjes; 1 bol(len) Buffelmozzarella; 40 gram Rucola en veldsla; 2 el Olijfolie; ½ stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; 1 el Zwarte balsamicoazijn; ½ el Extra vierge olijfolie; naar smaak Peper en zout

met Parmigiano Reggiano en vers basilicum

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Met dit recept tover je 525 gram groenten per portie op je bord.

Labels:

Extra groente

•-30% koolhydraten

•Caloriebewust

•Veggie

Allergenen :

Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd45 minuten

oventijd40 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

1 stuk(s)

Aubergine

½ stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Tomaat

15 gram

Parmigiano Reggiano DOP

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

5 gram

Vers basilicum

½ zakje(s)

Gedroogde oregano

½ zakje(s)

Italiaanse kruiden

½ blik(ken)

Tomatenblokjes

½ bol(len)

Buffelmozzarella

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

20 gram

Rucola en veldsla

Zelf toevoegen

1 el

Olijfolie

¼ stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

½ el

Zwarte balsamicoazijn

¼ el

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)2130 kJ

Energie (kcal)509 kcal

Vetten34.4 g

waarvan verzadigd14.6 g

Koolhydraten25.3 g

waarvan suikers17.9 g

Vezels12.6 g

Eiwitten20.7 g

Zout1.7 g

Benodigdheden

•Bakplaat met bakpapier

•Rasp

•Hapjespan of grote koekenpan

•Ovenschaal

•Saladekom

Instructies

Verwarm de oven voor op 210 graden. Snijd de aubergine in de lengte in plakken van ongeveer 1/2 cm dik.
Verdeel de aubergine over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met 1/2 el olijfolie per persoon.
Breng op smaak met peper en eventueel zout. Rooster de aubergine 12 - 15 minuten in de oven.
Laat de oven aan voor later gebruik.

Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
Snijd de tomaat in blokjes.
Rasp de Parmigiano Reggiano met een fijne rasp. Scheur het basilicum klein.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan of grote koekenpan op middelhoog vuur.
Bak de ui en knoflook 1 - 2 minuten.
Voeg de tomaat, oregano, Italiaanse kruiden, tomatenblokjes, de bouillonblokje en de helft van de zwarte balsamicoazijn toe (zie voorraadkast voor de hoeveelheden). Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Kook de saus 2 - 3 minuten op laag vuur.

Verdeel een laagje tomatensaus over de bodem van een ovenschaal.
Leg een laag aubergine op de tomatensaus en bedek dan opnieuw met een laagje tomatensaus. Herhaal dit tot alle aubergine op is en eindig met een laag aubergine.
Scheur de buffelmozzarella in kleine stukjes. Verdeel de buffelmozzarella en 3/4 van de Parmigiano Reggiano over de melanzane.
Bak de melanzane 10 - 15 minuten in de oven, of tot de kaas is gesmolten en goudbruin kleurt.

Maak ondertussen in een saladekom een dressing van de overige zwarte balsamicoazijn en de extra vierge olijfolie.
Voeg de rucola en veldsla toe aan de saladekom en meng met de dressing.