Melanzane van aubergine met buffelmozzarella
met Parmigiano Reggiano en vers basilicum
Met dit recept tover je 525 gram groenten per portie op je bord.
Labels:
Extra groente
•-30% koolhydraten
•Caloriebewust
Allergenen:
Melk (inclusief lactose)
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Bereidingstijd45 minuten
oventijd40 minuten
NiveauGemiddeld
Ingredienten
Hoeveelheden
1 stuk(s)
Aubergine
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Tomaat
10 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
5 gram
Vers basilicum
½ zakje(s)
Gedroogde oregano
½ zakje(s)
Italiaanse kruiden
½ pak(ken)
Tomatenblokjes
½ bol(len)
Buffelmozzarella
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
20 gram
Rucola en veldsla
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
½ el
Zwarte balsamicoazijn
¼ el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Bakplaat met bakpapier
•Rasp
•Hapjespan of grote koekenpan
•Ovenschaal
•Saladekom
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 210 graden. Snijd de aubergine in de lengte in plakken van ongeveer 1/2 cm dik.
- Verdeel de aubergine over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met 1/2 el olijfolie per persoon.
- Breng op smaak met peper en eventueel zout. Rooster de aubergine 12 - 15 minuten in de oven.
- Laat de oven aan voor later gebruik.
2
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de tomaat in blokjes.
- Rasp de Parmigiano Reggiano met een fijne rasp. Scheur het basilicum klein.
3
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan of grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de ui en knoflook 1 - 2 minuten.
- Voeg de tomaat, oregano, Italiaanse kruiden, tomatenblokjes, de bouillonblokje en de helft van de zwarte balsamicoazijn toe (zie voorraadkast voor de hoeveelheden). Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Kook de saus 2 - 3 minuten op laag vuur.
4
- Verdeel een laagje tomatensaus over de bodem van een ovenschaal.
- Leg een laag aubergine op de tomatensaus en bedek dan opnieuw met een laagje tomatensaus. Herhaal dit tot alle aubergine op is en eindig met een laag aubergine.
- Scheur de buffelmozzarella in kleine stukjes. Verdeel de buffelmozzarella en 3/4 van de Parmigiano Reggiano over de melanzane.
- Bak de melanzane 10 - 15 minuten in de oven, of tot de kaas is gesmolten en goudbruin kleurt.
5
- Maak ondertussen in een saladekom een dressing van de overige zwarte balsamicoazijn en de extra vierge olijfolie.
- Voeg de rucola en veldsla toe aan de saladekom en meng met de dressing.
6
- Verdeel de melanzane over de borden en serveer de salade ernaast.
- Garneer de salade met de overige Parmigiano Reggiano.
- Garneer de melanzane met het basilicum.
