Cheesy aubergine-parmigiana met vers basilicum
met ciabatta, mozzarella en tomaat4.5(232)
Calorieƫn
:Ā
908 kcalEiwitten
:Ā
32.2g eiwittenBereidingstijd
:Ā
50 minutenDifficulty
:Ā
MakkelijkVeggie
Familie
Eenpansgerecht
Allergenen:
- Melk (inclusief lactose)
- Gluten
- Rogge
- Tarwe
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Ei
- Gluten
- Melk (inclusief lactose)
- Mosterd
- Noten
- Sesamzaad
- Soja
.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediƫnten
Hoeveelheden
Ā½ stuk(s)
Aubergine
Ā½ stuk(s)
Rode ui
Ā½ stuk(s)
Knoflookteen
5 gram
Vers basilicum
ā zakje(s)
Italiaanse kruiden
Ā½ pak(ken)
Tomatenblokjes met knoflook en ui
20 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Ā½ bol(len)
Mozzarella
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
1 stuk(s)
Witte ciabatta
(Bevat: Gluten, Rogge, Tarwe Kan bevatten: Ei, Gluten, Melk (inclusief lactose), Mosterd, Noten, Sesamzaad, Soja)
100 gram
Passata
1 stuk(s)
Tomaat
Niet inbegrepen in jouw bezorging
Ā½ el
Zwarte balsamicoazijn
Ā½ tl
Suiker
2.5 el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Energie (kJ)3798 kJ
Energie (kcal)908 kcal
Vetten52 g
waarvan verzadigd16.9 g
Koolhydraten73.1 g
waarvan suikers29.7 g
Vezels11 g
Eiwitten32.2 g
Zout3.7 g
Potassium550.4 mg
Calcium269 mg
Iron1.1 mg
Omdat we onze producten bij verschillende leveranciers inkopen, kunnen de voedingswaarden per maaltijd afwijken van wat op de website staat en wat je in de bezorgde box krijgt, afhankelijk van waar je woont.
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de aubergine in de lengte in plakken van maximaal 1/2 cm dik. Breng aan beide kanten flink op smaak met zout, leg in een vergiet en laat rusten (zie Tip).
- Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de basilicumblaadjes in reepjes. Snijd de tomaat in blokjes.
Tip: Het zout onttrekt het vocht van de aubergine. Zo behoudt hij tijdens het bakken een betere textuur en blijft hij smaakvoller.
2
- Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de knoflook, de ui, de verse tomaat en de Italiaanse kruiden 3 - 4 minuten. Blus af met de balsamicoazijn.
- Meng de passata, de tomatenblokjes, de suiker en de helft van het basilicum erdoor.
- Breng op smaak met peper en zout, dek af en laat 10 - 15 minuten op laag vuur zachtjes koken.
3
- Rasp de Parmigiano Reggiano met een fijne rasp. Scheur of snijd de mozzarella in kleinere stukken.
- Snijd de helft van het brood in grove stukken en leg in een kom.
- Besprenkel met olijfolie, breng op smaak met peper en zout en schep goed om.
- Dep de aubergine droog met keukenpapier en schraap het zout eraf.
4
- Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur.
- Bak de helft van de aubergine in 4 - 6 minuten goudbruin. Keer halverwege om.
- Leg de gebakken aubergine op een bord met keukenpapier.
- Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde koekenpan en herhaal met de overige aubergine.
5
- Verdeel een beetje tomatensaus over de bodem van een ovenschaal. Leg 1/3 van de gebakken aubergine erop.
- Schep 1/3 van de tomatensaus erover. Bestrooi met 1/3 van de Parmigiano Reggiano en 1/3 van de mozzarella.
- Herhaal dit met de overige aubergine, tomatensaus en kaas. Verdeel de broodblokjes over de bovenkant en bak 9 minuten in de oven.
- Leg het overige brood ernaast en bak nog 6 minuten.
6
- Serveer de melanzane op borden en garneer met het overige basilicum.
- Serveer met het overige brood.
