Luxe rumpsteak-sandwich
Met gemengde paddenstoelen en frisse salade- Gluten
- Tarwe
- Rogge
- Gerst
- Sesamzaad
- Melk (inclusief lactose)
- Lupine
- Ei
- Soja
- Melk (inclusief lactose)
- Noten
- Gluten
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Sesamzaad
- Pinda's
- Selderij
Vandaag serveer je naast een heerlijk malse rumpsteak nóg een bijzonder product. De koningsoesterzam is namelijk niet zomaar een paddenstoel. Deze zwam, ook wel bekend als eryngii, heeft een stevige, bijna vleesachtige structuur en is een heerlijke topping op de baguette.
Ingredienten
120 gram
Rumpsteak
1 stuk(s)
Meerzadenbaguette
(Bevat: Gluten, Tarwe, Rogge, Gerst, Sesamzaad Kan bevatten: Lupine, Ei, Soja, Melk (inclusief lactose), Noten, Gluten)
5 gram
Pompoenpitten
(Kan bevatten: Noten, Sesamzaad, Pinda's)
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Koningsoesterzwam
3 bosje(s)
Verse krulpeterselie
(Kan bevatten: Selderij)
175 gram
Gemengde paddenstoelen
20 gram
Rucolamelange
Zelf toevoegen
2 el
Roomboter
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
½ tl
Zwarte balsamicoazijn
1 tl
Extra vierge olijfolie
1 tl
Wittewijnazijn
1 tl
Mosterd
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Haal de rumpsteak uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 210 graden. Bak de meerzadenbaguette in 6 – 8 minuten goudbruin. Verhit ondertussen een koekenpan, zonder olie, op middelhoog vuur en bak de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart.
Pers of snijd de knoflook fijn. Snijd de koningsoesterzwam in de lengte in plakken. Snijd de krulpeterselie fijn.
Verhit de helft van de roomboter in een hapjespan op middelmatig vuur en bak de knoflook 1 – 2 minuten. Voeg de gemengde paddenstoelen en de koningsoesterzwam toe en bak 6 – 8 minuten. Blus tijdens de laatste 2 minuten af met zwarte balsamicoazijn en breng op smaak met peper en zout. Meng ondertussen in een kom de rucola en veldsla met extra vierge olijfolie en wittewijnazijn.
Wrijf de rumpsteak grondig in met peper en zout. Verhit de overige roomboter in de koekenpan op middelhoog vuur en leg de rumpsteak erin wanneer de roomboter goed heet is. Bak de steak 2 – 3 minuten per kant. Blijf tijdens het bakken de rumpsteak continu bedruipen met het bakvet in de pan. Haal vervolgens uit de pan en laat even rusten voordat je hem aansnijdt bij stap 5. Bewaar het bakvet.
Voeg de mosterd en 1/2 el water per persoon bij het overgebleven bakvet, verhit en blijf roeren tot er een gladde jus ontstaat. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de meerzadenbaguette open en snijd de rumpsteak, tegen de draad in, in dunne plakken.
Beleg de meerzadenbaguette met een klein beetje rucola en veldsla, leg de gesneden rumpsteak erop en schenk de jus uit de pan over het vlees. Leg er een paar paddenstoelen op en dek het broodje af. Leg de overige salade ernaast en schep daar de overige paddenstoelen overheen. Garneer met de krulpeterselie en pompoenpitten.
