Kippendijfilet met kappertjes-roomsaus

• Verhit een hapjespan zonder olie en rooster de walnoten 2 - 3 minuten op middelhoog vuur. Haal uit de pan en bewaar apart.
• Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde hapjespan op middelhoog vuur en bak de kippendijfilet 4 - 5 minuten per kant, of tot de kip gaar is. Haal uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.

• Snijd de portobello in plakken.
• Verhit klein scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de portobello 6 - 8 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
• Houd op laag vuur warm tot serveren.

• Verhit een klontje roomboter met de knoflook en de Italiaanse kruiden in de hapjespan op middelhoog vuur.
• Houd 1 el room per persoon apart voor de broccolipuree. Voeg de room toe aan de hapjespan.
• Breng aan de kook en kook de saus 2 - 3 minuten.
• Voeg de kappertjes, de kippendijfilet inclusief het braadvocht en de aangeven hoeveelheid van het bouillonblokje toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Laat de saus op laag vuur inkoken tot serveren.

• Voeg de overige room toe aan de pan met broccoli en pureer met een staafmixer tot een puree.
• Rasp 1 mespuntje nootmuskaat per persoon met een fijne rasp boven de pan en roer goed door.
• Breng op smaak met peper en een snuf zout.

Weetje: Ken je die maaltijd voor sporters met kip, rijst en broccoli? De broccoli zit hier niet alleen in voor de vitamines, maar ook voor de eiwitten! Broccoli bevat per 100 gram maar liefst 3 gram eiwit.