Kip in rozemarijnkorst met volkoren couscous

Bereid de bouillon. Halveer de courgette in de lengte en snijd in kleine blokjes. Snijd de ui in halve ringen. Pers de knoflook of snijd fijn.Leg de kipfilet tussen bakpapier en sla deze plat met een koekenpan (zie Tip).  

Tip: Zorg dat de kip overal even dik is, zodat de kip gelijkmatig gaart.

Ris de blaadjes van de rozemarijntakjes en snijd fijn. Meng in een diep bord de rozemarijn met de panko, peper en zout. Voeg aan een tweede diep bord 1 el bloem per persoon toe. Voeg de ketchup toe aan een derde bord. Haal de kipfilet eerst door de bloem, dan door de ketchup en haal tot slot door de panko. 

Weeg de couscous af. Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een pan met deksel en fruit de knoflook en 1 tl Midden-Oosterse kruiden per persoon 1 minuut. Voeg de couscous toe en bak nog 1 minuut. Haal de pan van het vuur, giet de kokende bouillon bij de couscous en laat, afgedekt, 10 minuten wellen. 

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kip toe en bak 2 minuten per kant, of tot de kip goudbruin is. Haal de kip uit de pan, leg in een ovenschaal en bak nog 6 - 8 minuten in de oven, of tot de kip gaar is. Voeg de ui, courgette en de eventueel overige Midden-Oosterse kruiden toe aan de koekenpan en bak 5 - 7 minuten. Breng flink op smaak met peper en zout. Snijd de peterselie grof.